涮羊肉是起源于哪個朝代？

時間：2023-02-27 16:46:20 春寧語文百科

涮羊肉是起源于哪個朝代？

　　涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”。《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當時并不流行，后來隨著烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。以下是小編整理的涮羊肉是起源于哪個朝代？歡迎閱讀！

　　涮羊肉是起源于哪個朝代

　　冬意漸涼，邀一群好友去吃一鍋熱騰騰的涮羊肉，可是十分舒坦的事情。有時候吃的時候會想，到底涮羊肉的起源是什么?誰最先發明這么好吃的東西啊?誰最早開始吃涮羊肉的?下面就就來說說：涮羊肉起源于哪個朝代，誰最早開始吃涮羊肉的(元朝成吉思汗)。

　　元代

　　據傳元世祖忽必烈南下遠征，在人困馬乏的時候，吃水煮羊肉，感覺味道極其鮮美。戰后，忽必烈又要廚師再做，廚師將羊肉切成均勻薄片，配上多種佐料，涮后鮮嫩可口，忽必烈賜名;涮羊肉;。另一說法是成吉思汗南下時突然思念家鄉的手把肉，因而叫軍廚去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而趕不及下鍋的軍廚把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，成吉思汗吃完后便急忙迎戰。戰勝回營后，成吉思汗叫軍廚再做一次，將領們吃后人人贊不絕口，于是成吉思汗賜名;涮羊肉;。

　　清初

　　涮羊肉，又稱;羊肉火鍋;，始于清初，滿族入關后興起，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的;千叟宴;，內中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》云：;羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味;。據說直到光緒年間，北京;東來順;羊肉館的老掌柜買通了太監，從宮中偷出了;涮羊肉;的佐料配方，;涮羊肉;才得以在都市名菜館中出售。

　　宋遼

　　冬天里涮羊肉是我們大眾喜愛食物之一，那么中國什么時候就有涮羊肉了呢?從考古資料看，內蒙昭烏達盟敖漢旗出土的遼早期壁畫中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3個契丹人圍火鍋而坐。有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛著配料的盤子。這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。

　　比遼壁畫時間稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是對所吃涮兔肉極為贊美，不僅詳細記載兔肉的涮法、調料的種類，還寫詩加以形容，詩曰：;浪涌晴江雪，風翻照彩霞。;這是由于兔肉片在熱湯中的色澤如晚霞一般，故有此詩句。林洪也因此將涮兔肉命名為;撥霞供;。還需注意的是，他在講完涮兔肉后又說;豬、羊皆可;，這便成為涮羊肉的最早文字記載了。按照林洪的記載，當時是把肉切成薄片后，先用酒、醬、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中燙熟，這同今天的涮法還有些不一樣。

　　顯然，目前關于涮羊肉的直接材料晚到遼宋時期，可是我們仍有理由認為，人們吃涮羊肉當和火鍋的出現是同時的，只是最初沒有什么調料可言。

　　北京涮羊肉

　　材料準備

　　主料：羊肉2000克。

　　輔料：粉絲(250克)，菠菜(250克)，調料食鹽(6克)，醬油(15克)，味精(4克)，芝麻醬(20克)，黃酒(10克)，腐乳汁(10克)，辣椒油(15克)，蝦油(20克)，紅腐乳(20克)，小蔥(50克)，水(700克)。

　　制作方法

　　1、切制的羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。

　　2、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。

　　3、羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯。

　　4、羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

　　5、把蝦仁加入湯內，火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

　　7、肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。