涮羊肉的起源于哪個朝代

時間：2022-11-16 10:04:48 語文百科

涮羊肉的起源于哪個朝代

　　涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”。《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當時并不流行，后來隨著烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。那么，涮羊肉起源于什么朝代呢？以下是小編為大家整理的涮羊肉的起源于哪個朝代，供大家參考。

　　元代

　　據傳元世祖忽必烈南下遠征，在人困馬乏的時候，吃水煮羊肉，感覺味道極其鮮美。戰后，忽必烈又要廚師再做，廚師將羊肉切成均勻薄片，配上多種佐料，涮后鮮嫩可口，忽必烈賜名“涮羊肉”。另一說法是成吉思汗南下時突然思念家鄉的手把肉，因而叫軍廚去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而趕不及下鍋的軍廚把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，成吉思汗吃完后便急忙迎戰。戰勝回營后，成吉思汗叫軍廚再做一次，將領們吃后人人贊不絕口，于是成吉思汗賜名“涮羊肉”。

　　清初

　　涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于清初，滿族入關后興起，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味”。據說直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜館中出售。

　　宋遼

　　冬天里涮羊肉是我們大眾喜愛食物之一，那么中國什么時候就有涮羊肉了呢？從考古資料看，內蒙昭烏達盟敖漢旗出土的遼早期壁畫中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3個契丹人圍火鍋而坐。有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛著配料的盤子。這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。

　　比遼壁畫時間稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是對所吃涮兔肉極為贊美，不僅詳細記載兔肉的涮法、調料的種類，還寫詩加以形容，詩曰：“浪涌晴江雪，風翻照彩霞。”這是由于兔肉片在熱湯中的色澤如晚霞一般，故有此詩句。林洪也因此將涮兔肉命名為“撥霞供”。還需注意的是，他在講完涮兔肉后又說“豬、羊皆可”，這便成為涮羊肉的最早文字記載了。按照林洪的記載，當時是把肉切成薄片后，先用酒、醬、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中燙熟，這同今天的涮法還有些不一樣。

　　顯然，目前關于涮羊肉的直接材料晚到遼宋時期，可是我們仍有理由認為，人們吃涮羊肉當和火鍋的`出現是同時的，只是最初沒有什么調料可言。

　　注意事項

　　火鍋雖然好吃，但由火鍋引起的疾病還真不少，隔三差五地“貪”吃會使痛風、寄生蟲病、口腔粘膜損害等疾病悄悄上身。

　　據介紹，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。所以，在吃火鍋時，還要注意肉類的清潔衛生，特別是涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

　　在秋冬季，口腔疾病患者在愛吃火鍋的人中會有所增加。吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔粘膜有關。因為火鍋濃湯的溫度相當高，高溫的食物入口后依舊有較高的溫度，必然會破壞口腔粘膜，引發口腔潰瘍等口腔疾病。

　　常吃火鍋的人如果發現自己的腳趾經常有扭傷、麻痛等現象，就應該到醫院免疫科檢查自己是否患了痛風。據了解，每年進入秋冬季，因吃火鍋而引發急性痛風性關節炎發作的患者不在少數。不少火鍋愛好者往往在食用火鍋時貪食味道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風病隨之而來。尤其是病變關節周圍會反復出現發熱、紅腫、疼痛等現象，如果得不到控制，就會引起關節變形，直至引起腎臟損害、功能衰竭。

　　痛風屬于“富貴病”，腦力勞動者、中老年人、肥胖者是高危人群。痛風病患者正出現年輕化趨勢，發病年齡從50歲以后提前到30歲左右，一些收入高、運動少、應酬多的白領上班族經常在火鍋聚餐后突發急性痛風性關節炎。因此，此類人群在吃火鍋時更應注意。

　　涮羊肉起源于什么朝代

　　關于涮羊肉起源于哪個朝代至今有三種說法：第一種是在元代，經由元世祖忽必烈命名；第二種是起源于清朝的初期，滿族入關后才興起的；第三種是起源于宋遼，在當時的文獻和壁畫中，均有記載吃涮羊肉的情景。

　　第一種來源是因為，當年忽必烈統帥大軍南下遠征，在人困馬乏的時候，猛想起家鄉的菜肴，于是就讓軍廚去做，但是這個時候發現有敵情，于是廚師就將羊肉切成薄肉，在水中涮好，忽必烈吃完之后，翻身上馬迎敵，獲得勝利。戰勝回營后，成吉思汗叫軍廚再做一次，而這次軍廚又配備了不少的小料和配菜，將領們吃后人人贊不絕口，于是眾人請求忽必烈賜名，于是忽必烈賜名“涮羊肉”。

　　第二種來源是清初，滿族入關后興起的，當時康熙、乾隆曾經舉辦過幾次規模宏大的“千叟宴”，這其中就有羊肉火鍋，而這種羊肉火鍋就是涮羊肉，之后被人買通了太監，從宮中偷出了涮羊肉的佐料配方，涮羊肉才得以出現在大家的面前。

　　第三種是在文獻中記載的，在發掘的遼代壁畫中，就有吃涮羊肉的情景，這也是我們目前所知描繪涮羊肉的最早資料，之后在宋朝的《山家清供》中也涉及到涮羊肉。

　　涮羊肉的起源故事

　　涮羊肉起源于元朝，是忽必烈發明的，嚴格意義來說是出自于忽必烈的一位廚子手中，當時因為打仗，廚子來不及燉羊肉，于是就把羊肉切成薄片，然后水里面煮一下就拿出來吃，想不到口感卻非常的鮮美，于是這道菜就在北方地區非常流行了，也是很多北京，內蒙古人冬天必吃的菜肴。

　　或許大家都知道，在北方有一道名菜叫做涮羊肉，涮羊肉也是北京還有內蒙古一帶非常流行的一道火鍋菜，味道鮮美可口，受到了很多當地人和游客的喜愛，來到北京是必須要嘗一次涮羊肉火鍋的，當然也有不少人好吃涮羊肉，究竟是如何起源的，其實涮羊肉的起源還是和忽必烈有關，當年忽必烈可謂是身經百戰，打遍了大半個亞洲，甚至連歐洲很多地方都被元朝給攻下了，忽必烈的勇猛讓歐洲很多國家的人都非常震撼。

　　就在有一次忽必烈繼續南下遠征的時候，因為這個時候打了許多場戰役，所以他非常的勞累，還很餓，特別想吃一頓飽飯，于是就讓士兵開始殺羊，想不到水剛剛燒開的時候，就聽到有人來說敵軍已經攻打到這邊來了，這個時候忽必烈就慌了，自己這么餓，如果吃不飽的話是沒法打仗的，但是這么快把羊肉燒熟是根本來不及的，這個時候忽必烈脾氣變得越來越暴躁，廚子認為千萬不要和他作對，不然肯定要掉腦袋，于是就把羊肉切薄了以后放在水里煮一下。

　　想不到把羊肉拿到忽必烈的身邊，忽必烈直接拿在手里吃了，卻意外發現這種羊肉非常的好吃，填飽了肚子以后，繼續上馬打仗，結果這一場仗還是被他打贏了，所以說他非常的開心，后來他發現涮羊肉是一道不錯的菜，羊肉片切的非常的薄，但是味道卻非常的好，還得加上辣椒和芝麻醬等調料才好吃，后來這一道菜就一直流行在北方草原一帶，如今的北京涮羊肉也是一道非常著名的京城菜肴。

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