面散文隨筆

時間：2021-04-30 11:30:16 散文雜文

面散文隨筆

　　翻開鄉(xiāng)村食譜，面是一個樸實、素淡而柔順的詞，安嵌在青黃更迭的鄉(xiāng)居生活的根部。

面散文隨筆

　　我童年時的面，既不是那種拜機器之力做成的粗細均勻規(guī)格統(tǒng)一的機絞面，也不是西北人愛吃的在空中揚成水波樣起伏的拉拉面。那是另一種百分之百的手工面，是在被搟面杖碾壓得薄薄的面皮上，用褐色菜刀犁出來的一種細長柔滑的面。在我的家鄉(xiāng)，它有一個泥土般質(zhì)樸的名字———刀切面。

　　雖然饑餓的陰影在我的童年已躑躅遠去，上世紀70年代出生的人并沒有經(jīng)歷過以挖草根啃樹皮來果腹的饑荒歲月。但在我兒時的印象中，那是一個稻糧等主食仍顯得十分拮據(jù)更談不上充裕和富足的時代，稀粥淡羹還時常出現(xiàn)在村人的瓷碗里，壓抑、限制著人們賁張的食欲。這時，不事喧嘩的麥子作為主糧的候補，從淺褐色的土壤中堅強地站立起來，并開始以各種姿態(tài)親近人們的胃。如果說大米是糧食的.父親，那么麥子則是當之無愧的母親，以一種帶土壤氣味的濃郁的芳香彌漫并滋養(yǎng)了整個鄉(xiāng)村。而面則是麥子母親的一種素面朝天的裝束（土黃色的面最接近鄉(xiāng)村年輕母親的膚色），一個柔順和美的姿態(tài)（纖細柔韌的面酷似農(nóng)村勤勞女子結(jié)實而婀娜的身段），不矯不飾樸實淡定，把每一個愛吃面的農(nóng)人的日子拉得綿綿長長，調(diào)得清淡滋潤。吃面，一般是在傍晚，這是否意味著面是對農(nóng)人一天辛勤勞作的安撫和柔性延伸？農(nóng)忙季節(jié)，村人在田地里忙了一天的活兒，當茂盛的夏秋陽光漸漸轉(zhuǎn)為沉靜的昏黃，他們便會三三兩兩或荷鋤或挑擔踏著野外赭色的田埂路回家。一到家，勤巧的主婦就卸下農(nóng)具，洗洗還沾著泥巴的手，開始做一天中最后的一餐：刀切面了。裝一勺子頭茬面粉，倒進鐵鍋子里，邊添少許溶了點鹽的水，邊用雙手使勁地揉著。最后做出來的面條柔韌與否，關鍵在和面。父輩們的一句老話道出了和面的真經(jīng)：“拳頭里面出細面。”其意是說只有雙手使勁地揉，反復不斷地揉，才能將水一點點地揉進面粉里，才能把面粉集聚起來，融成一塊雖然柔軟但結(jié)實，即使變形也不易折斷的面團——這就是面團的柔韌性，像堅強女性的柔中有剛的性格。我猜想，面團的這種令人贊嘆的個性，一定是來自那雙揉面團女人手中的力度和韌勁。

　　搟面，是把面團碾壓成面皮的過程。搟面的主婦在水缸上的砧板前，擺開一個略前傾的半站半蹲的姿勢，雙手緊緊壓住被卷在杖子上的面團中部，用力地將面團一點一點地往外碾壓開來，形成一張均勻的薄如紙狀的圓形面皮，微微泛出淡黃的光澤。第三道工序就是切面了。把面皮大約折疊成兩三重，刀鋒如一把犁將面皮劃成許多根一指甚至半指寬的窄窄的面條，然后小心地向兩邊抖開，收拾起來的話其實每一根都是很實在又柔和的一小把。

　　燒開一鍋水，再放入一些下面條的蔬菜(已事先熗熟)。青菜、洋芋，或者剛從屋前絲瓜架上采摘下來的一兩根絲瓜；還有可能是原本安靜地斜躺在背水一側(cè)塘堤上心形葉片下的青皮南瓜，都是拌面條的上佳菜肴。再燒開后，就將面條散散地抖落到鍋中——像是淳樸姑娘趕赴一個舞會前所化的一身更素淡的裝扮。稍等，湯又開，鍋子中間的面湯水燒得汩汩地往上冒的沸騰樣子，村人通常把它叫作“大滾”——柔韌滑爽的面條在沸水里上上下下翻騰，仿若無數(shù)個姑娘在空中歡快地飄舞。盛一碗，在面湯上灑些小蔥碎末或韭芽，則更見清香。

　　端上一碗刀切面，你可以自由地到鄰居家串門嘮家常，時不時地吸溜幾口碗里的面條；也可以一家人坐在自家低低的木門檻或屋檐下的小凳子上，用筷子緩緩地撩起碗中的面條，嘴巴從半空中斜向下湊近，一根或數(shù)根面條就“吱溜吱溜”吸了進去，把嘴一下子就填了個半滿，有一種吃出來的踏實感；興致來時，左手托碗右手握筷，晃悠到塘堤邊，蹲在半露水面的塘埠頭上。此時天色淡然，微涼的晚風拂蕩起池面舒緩的漣漪，一群小鯽魚在夕陽閃爍的金點中向岸邊偕游了過來。你下意識地收攏起悠遠的情思——邊欣賞小鯽魚浮出水面爭搶你故意投下的一小段面條，邊吸入一兩根面條津津有味地嚼著，或嘴唇就著碗沿喝上一兩口清湯。這場面，一如廣場上在風中搖晃的銀幕，飄蕩在鄉(xiāng)村向晚的風景里。

　　故鄉(xiāng)的面，童年的面，像一張黑白老照片或業(yè)已褪色的剪貼畫，張貼、招搖在鄉(xiāng)村悠久食文化的鏡框里，再現(xiàn)了村莊寧靜而舒緩、淡泊又從容的抒情生活；故鄉(xiāng)的面，童年的面，在很多從鄉(xiāng)村走向城市的游子內(nèi)心深處，保留了多少恬淡、溫馨和持久的記憶。

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