熟莜面散文隨筆
民以食為天，吃為第一。
我喜歡吃，大多時候卻是以填飽肚子為原則。但是，千萬別以為我好糊弄，有一種麥子做的食物，它的好壞我聞一下就知道。
問我是什么？吊一下親們的胃口。
先說麥子的模樣，拿它和普通小麥做比較：小麥長圓形，它是細長形；小麥的顏色偏暗，它的顏色柔白，非常有光澤，油油滑滑，忍不住伸手摸摸的感覺。我說油油滑滑，不知道有誰能想到它的名字，我卻忍不住說了——油麥。
它是我家鄉的特產，家鄉人都叫它油麥或燕麥，中文學名叫莜麥。
莜麥喜寒涼。我的家鄉恰恰是莜麥喜歡生長的寒涼地帶——阜平縣，還是阜平縣最偏僻最冷的地方，翻過一道山梁就是山西的那塊地方。
外地人只要到了我家鄉，最想吃的就是莜面。
我是吃莜面長大的，所以沒有人能在吃莜面上糊弄我。
那次和一個朋友在外地，到了中午找飯店吃飯，朋友看到一家飯店招牌上“特色莜面館”幾個字，頓時雙眼放光：吃莜面怎么樣？
我當然樂意。
走進飯店，要了莜面窩窩。
蒸籠上莜面窩窩整整齊齊地直立著，一個個精神抖擻，色澤溫潤，那龐大陣容，如舞蹈小精靈們嚴陣以待，只要鑼鼓一響就投入表演的架勢。
朋友在服務員放下調料的同時就拿起了筷子，一面去夾莜面窩窩一面跟我說，這東西是特產，不同于饅頭烙餅，你沒吃過的，快嘗嘗。
莜面窩窩是連在一起的，朋友拿筷子夾起一個的時候，順帶著一大片莜面窩窩迫不及待跟著離開原位，他還沒有反應過來，我手里的筷子已經及時地把多余的莜面窩窩拉開。
朋友筷子上的莜面窩窩在調料盤子里滾了一下就被他送入口中，他一面大嚼一面點頭說真香，太好吃了，一面用疑惑的眼神看我，你怎么不吃？
我說，走進來就聞到了這里莜面的味道，不是我想要的味道。
看朋友一臉驚訝，我說我的家鄉出產莜麥，給你說說我家鄉的莜面。
首先說莜面的制作過程。
莜麥在淘洗干凈后要“粉水”，粉水就是給莜麥和水，讓莜麥在成面粉前擁有一定含量的水分，“粉水”是個技術活，粉水多少，要讓莜麥的含水量達到多少很難把握，我母親是個內行，她告訴我說莜麥粉水后，抓起來不能覺得粘不能覺得硬，抓起來的時候麥粒是一團松開手麥粒就要散開，這種程度就好了。根據母親的描述，我覺得莜麥的粉水水量在百分之二十到三十。
粉水后要等著莜麥把水分“吃”進去，也就是等麥粒把水分完全吸收。
吸收水分后的麥粒，用手指指肚去撥莜麥一端的時候，麥粒會稍微彎曲之后又彈回來，感覺麥粒特別有韌性有延展性的時候，進行下一個程序：炒莜麥。
那時候炒莜麥就是用土灶上的大鐵鍋炒。
炒莜麥不能用硬火，所以大多是燒莜麥秸稈來炒，完全的“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”。
我家炒莜麥是我和母親，我扮演楊排風，聽母親指揮。
粉好水的莜麥在下鍋之前，一定要先熱鍋，但是鍋不能太熱，我手里的莜麥秸稈一把把送進灶膛，母親的手在大鐵鍋里試溫度，等到感覺鍋里的溫度達到了，母親就把莜麥倒在鍋里，用專門特制的“莜麥拐”攪拌著炒。
莜麥是濕潤的，需要一點點干燥，然后慢慢變熟，期間對火候的'要求非常高，小火，文火，中火，大火，各自不同，翻炒莜麥的母親一面翻炒著觀察鐵鍋里莜麥的狀況一面告訴我，大火，小火……
炒好的莜麥不能十分熟，麥粒上不能有糊了的痕跡，也不能炒不熟，麥粒放嘴巴里嘗嘗，酥脆的是過火了，還有柔韌力度的是欠火，標準應該是八成熟。
炒莜麥的人掌握生熟是用眼睛看，莜麥的顏色在變熟的過程里跟著變，由白變淡黃變深黃的時候一般就好了，千萬不要等麥粒變成暗黃色再起鍋，那樣莜麥就過火。
莜麥都炒好了，才能去磨面。
朋友目瞪口呆看著我，我微笑著又補充道，莜麥面粉有兩種，一種是熟莜麥面粉，一種是和制作小麥面粉一樣制作出來的生莜麥面粉。
我指了指面前蒸籠里的莜麥窩窩，這就是生莜面做出來的。它沒有熟莜麥面粉的自然清香，那是一種特殊的清新香味，我一聞就知道。
莜麥面食品是不是正宗，我們土生土長的阜平人知道。
就這種莜面窩窩的做法，很多人知道是用琉璃瓦或者瓷器的光滑面推出來的，至于說還可以放在案板上用刀刮出來，只怕很少有人知道。
莜面和白面一樣，能做出來的食品多種多樣，但每一種都有獨特的味道。
朋友一臉向往：想吃。
我說，想吃阜平的美味食品，只有到阜平。
我又說，阜平的美味很多，我只是說了一種莜面窩窩。說的也不是莜面窩窩的味道，不是莜面窩窩的做法，而是熟莜面的制作方法，你想想，用特殊方法制作的食材就夠好，做出來的食物是不是更獨具特色？
朋友還是一臉癡癡的向往：想吃。
我開心地笑了.
想吃阜平莜面窩窩的人不只是朋友一個，有許多。
阜平的美食更是多如阜平山上的樹木。
親愛的朋友們，阜平山清水秀，人杰地靈，歡迎到阜平做客，欣賞阜平山水美景的同時，會有獨特的美食讓您在飽眼福的同時飽口福。
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