漫談飲茶的風(fēng)俗
茶是人類(lèi)日常生活必需品，古人說(shuō)得好：“十里不同音，百里不同俗�！辈煌胤降娜�，飲茶的習(xí)慣與愛(ài)好也有所不同。世界上茶俗千差萬(wàn)別，因地而異，構(gòu)成豐富多彩的文化景觀。
茶發(fā)源于中國(guó)，理論上講，世界上所有品種的茶，在本質(zhì)上都是相同的，因?yàn)樗鼈兌际窃颇显铇?shù)的派生或變種后代。但是，同樣的茶，喝起來(lái)時(shí)就大不一樣了，即使是采摘自同一茶山的茶，不同的廠家會(huì)按照不同的工藝加工，而不同地方的飲者，更是發(fā)明了形形色色的茶俗。
如果不經(jīng)介紹或說(shuō)明，按一個(gè)地方的習(xí)俗喝茶，完全有可能被另一個(gè)地方的人誤認(rèn)為是喝別的什么東西。比如藏族人在茶里加鹽加酥油，而英國(guó)人往茶里加奶加糖;北方人端著大碗喝茶，而南方人偏好用小如核桃的功夫茶具品飲;江浙人喝綠茶唯恐不新，而云南普洱磚茶但求其陳。
僅在中國(guó)，茶俗門(mén)類(lèi)之多，就不勝枚舉。東南西北，幾十個(gè)民族，大家雖然都愛(ài)喝茶，但是在茶葉、茶具以及沖飲形式等方面，卻大相徑庭。云南白族的三道茶，與湖南的擂茶就完全是兩碼事。廣州人嘆早茶，與成都人泡茶館也判若云泥。
在中國(guó)，待客時(shí)泡茶是年少或位低者的差事，尊者長(zhǎng)者只需道一聲：“上茶!”就已盡了主人之誼。而在西方，家庭生活中一個(gè)重要組成部分就是喝茶，尤其是有客人時(shí)，主婦一定要親自動(dòng)手，即使是貴如當(dāng)今英國(guó)女王，據(jù)說(shuō)在接待身份相當(dāng)?shù)膩?lái)賓時(shí)，也是要降尊紆貴，親手沖泡一壺好茶的。
茶在生活中扮演著重要的必不可缺的'角色，因此，茶俗也就往往滲透著生活方式、價(jià)值觀以及為人處世原則。不止一個(gè)民族有這樣的習(xí)俗：少女用茶來(lái)表達(dá)個(gè)人感情，以茶為禮定終身。而在社會(huì)交往的方方面面，飲茶時(shí)的種種形式與意蘊(yùn)，也常常是用語(yǔ)言所表達(dá)不了那么含蓄又優(yōu)雅的。
比如，廣東興起的以指叩桌表示對(duì)為自己倒茶者的謝意，就是一個(gè)很好的例子。當(dāng)別人為你倒茶時(shí)，曲指輕敲桌面，既表示注意到了熱茶正傾入茶杯，“但倒無(wú)妨”，又含有致謝之意，相當(dāng)于說(shuō)“這廂有禮了”。與此同時(shí)，賓主盡可以談笑自若，話該說(shuō)什么就繼續(xù)說(shuō)什么，不會(huì)因倒茶的客套而打斷話題。
各地的茶俗有一些已經(jīng)失去了實(shí)際意義，因?yàn)闀r(shí)與境遷，社會(huì)環(huán)境變了，當(dāng)初茶俗所包含的意味，如今已成無(wú)本之木，也就難以為繼了。比如，過(guò)去講“茶滿(mǎn)欺人”，今天雖然也仍講“酒要滿(mǎn)，茶要淺”，但如果偏偏倒茶時(shí)熱情過(guò)分而滿(mǎn)了杯，也不會(huì)有任何其他誤會(huì)發(fā)生。
當(dāng)然，也有不少茶俗仍然有現(xiàn)實(shí)生命力，比如端茶送客，是舊時(shí)代大戶(hù)人家的規(guī)矩，今天人們待客，當(dāng)事談完話說(shuō)得差不多的時(shí)候，往往也會(huì)問(wèn)一句“再喝杯茶吧”，委婉地表達(dá)送客之意。這總比直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)：“沒(méi)什么說(shuō)的了吧?時(shí)候不早了，該走了吧?”要讓人容易接受得多。
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