紹興老酒

紹興老酒

，紹興人無(wú)人不曉。日常餐桌、喜慶宴席有老酒；走親訪友、饋贈(zèng)禮物送老酒；浸泡補(bǔ)藥、炒菜調(diào)味用老酒。紹興人與紹興酒結(jié)下了不解之緣。所以，紹興人總把紹興黃酒親切地叫紹興老酒。這也是紹興人對(duì)家鄉(xiāng)酒的鐘愛(ài)吧！

紹興人知紹興酒，不僅僅在于會(huì)食用紹興老酒，還在于紹興農(nóng)民那豐富的釀酒技術(shù)。上了年紀(jì)的爺爺懂技術(shù)，會(huì)釀制；就連年輕的爸爸耳聞目睹，也偷了釀酒的“拳頭”。

立冬過(guò)后西風(fēng)起，紹興農(nóng)村酒香溢。這時(shí)，是釀紹興老酒的好時(shí)節(jié)。農(nóng)民把剛收割加工來(lái)的新糯米，浸泡三、五天，瀝干，蒸成糯米飯，透出熱氣，拌上酒藥，裝入缸內(nèi)，保溫，三晝時(shí)左右，開(kāi)耙加水。20～30天以后，缸內(nèi)的.米飯已發(fā)酵沉淀。乳白色的酒就可以開(kāi)缸上桌了。此時(shí)的酒，香氣特濃，甘甜爽口。如果再加上適量的糖汁煎熬，就成了色澤紅潤(rùn)的元紅酒。我爸爸、媽媽都喜歡喝自制的白色老酒。有時(shí)，為了讓我御寒，爸爸、媽媽叫我也喝上一口呢。

現(xiàn)在，紹興老酒的花色品種還真不少呢！有女兒紅、元紅、加飯、善釀、花雕、東方女士酒等。聽(tīng)說(shuō)“善釀酒”這個(gè)名字還有一個(gè)有趣的故事呢：一百多年前，沈永和酒坊的第三代沈西山從“用醬油代水做醬油”中得到啟示，用元紅酒代水做老酒，釀出來(lái)的酒風(fēng)格獨(dú)特，口味甜潤(rùn)，酒香更濃。做酒的行家前來(lái)品嘗時(shí)都說(shuō)“善釀、善釀”，善釀酒由次而得名。

紹興老酒隨著紹興的改革開(kāi)放，越來(lái)越受各國(guó)人民的歡迎。我愿紹興老酒，隨著紹興的經(jīng)濟(jì)騰飛，飛向世界。

我愛(ài)紹興老酒。

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