散文《重慶火鍋平民的快意》
火鍋是重慶山城的名片。與很多美食一樣，火鍋的出身也很貧賤。傳說在嘉陵江邊，那些終日在江中拉纖行船的苦工們，在一天的勞累后，很愛吃這種坐在爐子上的大鍋湯菜，吃完湯里的魚肉，再放些青菜粉絲之類的進去煮，味道鮮美，又能暖身祛濕氣。而今的火鍋，早已從濕意彌漫的嘉陵江邊走向了大江南北，無論是星級大酒店的豪華包間，還是小巷里不起眼的大排檔，你都能見到它的身影。
現在吃火鍋不僅是一種飲食選擇，也稱得上是一種快意的時尚生活。
吃火鍋的快意在于它的平民風格。能夠流行的必然普遍，包括感冒也是這個道理。火鍋不需要什么宮廷秘方特制，有的只是隨意。什么樣的鍋底配什么涮菜，先煮什么后煮什么，味碟里蒜蓉幾許、醋幾何，都要靠你自己去掌握。每到一處，必有高明的吃家根據本地的飲食習慣和當地的物產做出當地的特色。火鍋的價格也很公道，幾十元也能吃得很好，幾百元也不奢侈，貧富皆宜。
吃火鍋的快意在于千變萬化的味道。單說那盛湯的鍋，就有單鍋、鴛鴦鍋、九宮格等等花樣。鍋底百般滋味，更是難以盡述。雞鴨魚肉、豬狗牛羊作鍋底已是尋常做法，而豆花鍋底、米粥鍋底等創意又讓吃客們多了一些期待。圍繞著湯鍋的是一盤盤涮菜，可葷可素，水陸雜陳。國人喜歡的是一個涮字，有了它，一切都可以包容。面對它們，你除了贊美廚師豐富的想象力之外，就只有垂涎的份了。即便是調料也是令人大加贊賞的，醇香的麻醬、厚重的腐乳醬、清爽適口的蔥花和香菜、辛辣的蒜蓉和姜末，增加的是味道的鮮美。入味的肥牛嫩羊，極富嚼頭的魚頭雞骨，綿軟的鴨血豆腐，爽嫩的茼蒿類青蔬……每一道都是對味覺的一次毫無保留的勾引。輕輕攪動，鍋中的肉菜旋轉舞動，鮮香撲面。盛上入口，又麻又辣的濃香留于唇齒，胃里卻生動地溫暖起來。
吃火鍋的快意更在于氛圍。想來，美食的第一要義是要與人分享，再好的東西沒有人和你分享，不啻于錦衣夜行。所以吃什么其實并不重要，重要的是和什么人吃與怎么吃。當鍋子被擺在桌子上時，鍋下是跳躍的火苗，鍋里是早已煨好的濃湯，咕嘟嘟翻滾著湯花，濃郁的香氣和騰騰的熱浪就在屋中彌散開來，彌散開來的還有熱烈的'氣氛。能在一起吃火鍋的人，通常關系不會太陌生。大家圍桌涮著火鍋，幾杯酒一下肚，氣氛自然就隨著火鍋的熱氣高起來了。這是圍爐夜話的氛圍。裊裊上升的煙氣之上，既有細節的生動，又有迷人的沉香，滿足的是興奮至極的味蕾，溫暖的是那顆在城市里放逐了太久的心。這是吃火鍋的真正趣意所在。只不過，現在愿意圍爐夜話的人少了。即使圍爐，直接的是口腹的快欲，又何來吃火鍋的快意呢？
想起唐朝白居易冬日里的一首詩，詩中寫道“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？”這是何等的意境啊！能和友人一起，即使只是一杯清酒，也是一種享受，更何況讓人無法抗拒的火鍋呢！
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