關(guān)于說吃的散文2篇
1饞人說吃――原來那不叫面條
紫竹林的“面條”是用米做的。我說的這個(gè)紫竹林并不是普陀山觀音大士的那個(gè)紫竹林，而是一個(gè)叫“紫竹林”的小飯館。從我們家往北是珠市口，珠市口往西，路北有一個(gè)浴池叫清華池，是當(dāng)時(shí)北京南城比較有名的一個(gè)澡堂子。對(duì)面有一個(gè)坐南朝北的`小飯館，就是紫竹林。我印象中好像是經(jīng)營湖南風(fēng)味的。
記得我很小的時(shí)候，有一次跟我爸去清華池洗澡，洗完澡以后我說餓了，爸爸就帶著我進(jìn)了紫竹林飯館，當(dāng)時(shí)給我買了一碗米粉。可是我并不認(rèn)識(shí)，把它當(dāng)成了一種寬面條，很像北京的粉條。春節(jié)家里燉肉，都會(huì)泡點(diǎn)兒粉條。北京的粉條有寬細(xì)之分，據(jù)說寬粉條是用白薯或者土豆做的。當(dāng)時(shí)我一看就想，怎么爸爸給我買了一碗寬粉條吃呢？可是一吃，非常好吃。這個(gè)面條是用什么做的呢？在我幼小的心靈里，既留下了美好的回憶，也留下了一個(gè)疑問。
后來我長大了，上山下鄉(xiāng)去了黑龍江。有一年春節(jié)回來，特別想吃一頓紫竹林的面條，于是到了這家餐館，進(jìn)去一看，真是“座上客常滿，杯中酒不空”。我記得很清楚，當(dāng)時(shí)我跟人家說：“給我來四兩面條。”人家跟我說：“同志，這不叫面條，這叫米粉。”“噢，那什么，來四兩米粉！”我趕緊改口。不一會(huì)兒，端上來滿滿的一大碗，那份量給得比面條多。上面的澆頭是什么呢？我記得澆的是魷魚。那時(shí)候北京城很少有鮮魷魚，都是用魷魚干經(jīng)過發(fā)制以后切成絲，再帶點(diǎn)兒汁澆上的。那天，這碗魷魚米粉我吃得別提多香了。從那時(shí)候我才明白，敢情這個(gè)面條不光是用白面能做，用米磨成粉也能做。但是用米磨成粉做的，當(dāng)然不能叫面條，而是叫米粉。
再往后我做餐飲節(jié)目時(shí)也去過廣東，還知道了“炒河粉”，“干炒牛河”就是用牛肉加上米粉做的。現(xiàn)在遍地都是粵菜館了，我們不妨點(diǎn)一個(gè)“干炒牛河”，可千萬別像老孟露這種怯，跟人家說來盤炒面，人家服務(wù)員會(huì)笑話你：“告訴您先生，那叫干炒牛河！”
2雅舍談吃――菜包
華北的大白菜堪稱一絕。山東的黃芽白銷行江南一帶。我有一家親戚住在哈爾濱，其地苦寒，蔬菜不易得，每逢陰年倩人帶去大白菜數(shù)頭，他們?nèi)绔@至寶。在北平，白菜一年四季無缺，到了冬初便有推小車子的小販，一車車的白菜沿街叫賣。普通人家都是整車的買，留置過冬。夏天是白菜最好的季節(jié)，吃法太多了，炒白菜絲、栗子燒白菜、熬白菜、腌白菜怎樣吃都好。但是我最欣賞的是菜包。
取一頭大白菜，擇其比較肥大者，一層層的剝，剝到最后只剩一個(gè)菜心。每片葉子上一半作圓弧形，下一半白菜幫子酌量切去。弧形菜葉洗凈待用。準(zhǔn)備幾樣?xùn)|西：
一、蒜泥拌醬一小碗。
二、炒麻豆腐一盤。麻豆腐是綠豆制粉絲剩下來的渣子，發(fā)酵后微酸，作灰綠色。此物他處不易得。用羊尾巴油炒最好，加上一把青豆更好。炒出來像是一攤爛稀泥。
三、切小肚兒丁一盤。小肚兒是豬尿泡灌豬血芡粉煮成的，作粉紅色，加大量的松子在內(nèi)，有異香。醬肘子鋪有賣。
四、炒豆腐松。炒豆腐成碎屑，像炒鴿松那個(gè)樣子， 起鍋時(shí)大量加蔥花。
五、炒白菜絲，要炒爛。
取熱飯一碗，要小碗飯大碗盛。把蒜醬抹在菜葉的里面，要抹勻。把麻豆腐、小肚兒、豆腐松、炒白菜絲一起拌在飯碗里，要拌勻。把這碗飯取出一部分放在菜葉里，包起來，雙手捧著咬而食之。吃完一個(gè)再吃一個(gè)，吃得滿臉滿手都是菜汁飯粒，痛快淋漓。
據(jù)一位旗人說這是滿洲人吃法，緣昔行軍時(shí)沿途取出菜葉包剩菜而食之。但此法一行，無不稱妙。我曾數(shù)度以此待客，皆贊不絕口。
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