油潑面散文
提起陜西的美食，那可數(shù)不勝數(shù)，每個老陜都會如數(shù)家珍的報出許多美食名稱。羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃、柿子餅、葫蘆頭……看到這些如果你狂流哈喇子，肚子開始“鬧革命”，恭喜你已獲得“吃貨”的榮譽稱號。不過，在西安這個美食天堂，想不成為吃貨都難。不過，今天我這些耳熟能詳?shù)摹懊浴倍家窟呎荆岅P中人最喜愛也離不開的油潑面閃亮登場。
油潑面可以說歷史悠久，據(jù)說已有3000多年的歷史。它是在周代“禮面”的基礎上發(fā)展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數(shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”所謂楨面，就是今天的油潑面。
油潑面的制作要經(jīng)過幾道工序：和面、搟面、抻面、煮面、備菜、熟油潑面。將面和好揉成軟硬適中的面團。搟成的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，配上蔥花、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光、再將油在火上加熱。潑在辣椒面上如此一碗油汪汪、香噴噴的油潑面就算大功告成。油潑面的工序看似多，做起來卻簡單
在我看來，油潑面最能體現(xiàn)老陜們寬厚、粗獷、豪爽、耿直、火熱的性格。三秦大地的田間地頭，午飯時刻隨處可見忙碌了一上午的人們圪蹴在一起，端著大老碗邊呼嚕呼嚕咥著油潑面，邊諞著閑傳，開著玩笑，聽著秦腔對于他們來說撩扎咧。
老陜做事情不會計較太多，在別人遇到困難需要幫忙時總會挺身而出，大有路見不平拔刀相助之勢。當對方表示感謝時，老陜會憨然一笑，豪爽的說聲“碎碎個事”“沒麻達”是老陜的口頭禪，只要答應的事情會全力以赴完成。
老陜還有個特點，就是太耿直，愛憎分明，眼里揉不得沙子。這在外地人看來就是一根筋，楞娃一個，生、冷、硬、倔，認死理，不會過多的考慮別人的感受。
老陜又是熱心腸不圖回報，鄰里街坊家誰有紅白喜事都會熱心幫忙。老陜的熱情好客也是聞名遐邇，三千多年的建城史，十三朝的古都，絲綢之路的起點這一切都促使老陜傳承了好客的特性。路遇游客問路，老陜必會詳細為其講解路線，乘坐幾路車。在三秦大地，可以說人人都是一本活史書，游客要想了解古城的歷史，只需與老人、開出租的`的哥的姐攀談，他們都會自豪的為對方曬這座城市的前世今生，名人軼事，那勁頭不亞于向外人亮自己的家底兒，保管令游客大開眼界。
老陜們的這些性格特點都融入到油潑面當中，由面及人。除了這些性格，油潑面還體現(xiàn)了老陜的另一個不得不說的優(yōu)點，那就是實在。一碗油潑面下肚人就吃飽了，老陜做事更是實在，對一個人好那是真心實意的好，看到可憐的人，老陜心里都充滿悲憫同情，他們毫不猶豫的傾盡所能的幫助需要幫助的人。老陜一般都沉默寡言，把一切都落實在行動上。老陜不會甜言蜜語，也不會花架子，一如油潑面一樣實實在在。倘若此刻肚子咕咕叫了，那就來碗油潑面吧！感受舌尖上的油潑面，實實在在的關中人。
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