餐飲工作報告參閱

時間：2021-03-02 17:55:17 工作報告

餐飲工作報告范本參閱

　　一、201x年餐飲部的經營指標完成情況匯報

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　　1、餐飲部201x年的規定經營指標為內部招待150萬，實際接待收入454718元，完成規定任務的30.3%；會議接待25萬，實際收入109834元，完成規定任務的43.9%；客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元（以25元/位），餐飲部食材的總成本為544941.47（包含早餐、團餐、內部接待和員餐的總和）。參考本年的經營數字，我們可以看出，我部在2014年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是2014年的重點投訴內容也集中在菜品質量以及服務質量上，所以201x年的工作重點要在提高菜品質量以及服務質量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質的變化，歡迎來自各部同事們以及領導們的監督、指正。

　　2、餐飲部客用早餐使用情況統計

　　根據客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應加強菜品管理，提高服務質量，從而增加客人的滿意度。

　　這是第一年客用早餐比較有效全面的數據，我部將在未來的兩年內會繼續統計可用早餐數據，從而摸出可用早餐的規律，日后提前做好準備，為客人提供更好的早餐服務。

　　3、餐飲部成本統計

　　4、餐飲部能耗情況統計

　　二、本年具體工作

　　1、由于餐飲部的設施設備及物資種類多、數量大，使用頻率較高，為了能夠嚴格執行和落實酒店的節能方針，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時，我部門著重對餐飲部員工進行了“節能降耗”的培訓，例如：在用餐完畢之后，第一時間將不必要的燈光設備全部關閉；客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運到員工餐廳，達到降耗的目的達到節能目的，增強員工的`節約意識。2、內部接待以及團餐：

　　餐飲部VIP接待：106次；團隊接待：9次，總計115次。

　　在餐飲部所有所涉及文字以及數字統計的所有表單均要做到部門存留紙質版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻。

　　三、部門管理

　　（一）部門分工管理

　　1、部門的整體服務質量以及日常工作的監督檢查由新任副經理李丹丹負責主抓，日常事務性管理如：物資庫、食品采購及成本統計劃歸王剛負責；酒水庫、菜品庫存有楊洋負責統計；

　　2、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調控主要由肖來負責。 3、將餐飲部的工作細化，并且責任倒每個人，實現專人專項，管理崗進行不定時檢查、監督，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質量。（二）菜品管理

　　1、針對客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況，餐飲部對此進行了整改。整改如下：①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據

　　前一天入住酒店客人登記信息（主要針對團隊）的所在地或特性，適當的調整菜品，從而符合客人的口味。（三）人員流動

　　1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師。客用餐廳的廚師基本為每季度全員調動一次，員工餐廳的廚師基本為一年調動一次。

　　2、主管離職1人，服務員離職1人，人員調動1人。

　　在人員穩定方面，餐飲部應加強員工管理，切實地為員工考慮，盡力降低人員流動率，提升餐飲部的整體服務質量和一致性。

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