團茶是哪個朝代

時間：2021-04-14 11:44:10 語文百科

團茶是哪個朝代

　　歐陽修《歸田錄》：“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。”以下是小編為您整理的團茶是哪個朝代相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　團茶是哪個朝代

　　團茶是產(chǎn)生于宋代的一種小茶餅，始制于丁謂任福建官員之時，專供宮廷飲用。茶餅上印有龍、鳳花紋。

　　印盤龍者稱“龍團”或龍茶、盤龍茶、龍焙、小團龍；印鳳者稱“鳳團”或鳳餅、小鳳團等。制作工藝上經(jīng)過了最初的加香料到后來不加香料的歷史演變過程。團茶須煎飲之。

　　制作工藝

　　最開始，經(jīng)過初步加工壓成的`餅茶有很濃的青草味。人們經(jīng)反復(fù)實踐，發(fā)明了蒸青制茶：即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣。但仍存苦澀味，于是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。

　　自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善，陸羽《茶經(jīng).之造》記述："晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。"，即此時完整的蒸青茶餅制作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

　　宋代，制茶技術(shù)發(fā)展很快。新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間，做成團片狀的龍鳳團茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此”。

　　龍鳳團茶的制造工藝，據(jù)宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細，再入龍鳳模壓餅、烘干。

　　龍鳳團茶的工序中，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉質(zhì)量，而水浸和榨汁的做法，由于奪走真味，使茶香極大損失，且整個制作過程耗時費工，這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。

　　團茶詩詞

　　宋朝李清照《鷓鴣天》

　　酒闌更喜團茶苦，

　　夢斷偏宜瑞腦香。

　　蔡襄的詩

　　糜玉寸陰間，

　　摶成新范里。

　　歸呈月正圓，

　　勢動龍初起。