黃桂柿子餅
每當(dāng)金風(fēng)送爽，丹桂飄香的中秋季節(jié)來臨之時(shí)，古城西安就有一種秋冬令風(fēng)味小吃黃桂柿子餅上市了。以下是小編收集整理的黃桂柿子餅相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
歷史源流
黃桂柿子餅黃桂柿子餅是一種陜西美食點(diǎn)心，用陜西臨潼縣特產(chǎn)火晶柿子為主料烙制而成，色澤金黃，入口粘甜芳香。 元、明時(shí)期，關(guān)中一帶已有用柿子與面粉合制的糕餅。
黃桂柿子餅的產(chǎn)生，在陜西關(guān)中地區(qū)民間流傳著一段與闖王有關(guān)的軼聞。相傳，明崇禎十七年(1644年)，農(nóng)民起義領(lǐng)袖李xx在西安建立了“大順”政權(quán)以后，繼續(xù)進(jìn)軍北京。起兵之時(shí)，關(guān)中正值災(zāi)荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞義軍，使用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的熟透了的火晶柿子，拌上一點(diǎn)面粉，烙成餅子，供起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子餅香甜可口，抗饑耐餓，義軍官兵食后精神抖擻，斗志昂揚(yáng)，英勇殺敵，很快以破竹之勢攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農(nóng)民政權(quán)。后來，李xx的農(nóng)民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時(shí)，都要制作柿子餅來吃，以示紀(jì)念李xx起義。這種食品很快傳遍關(guān)中各縣，傳入西安。經(jīng)一代又一代廚師的不斷改進(jìn)，最后成為當(dāng)今的黃桂柿子餅，且成為馳名的風(fēng)味小吃，被譽(yù)為“關(guān)中名點(diǎn)”。
制作方法
做法一
主要原料：火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青紅絲、桔餅、冰糖、油。
制作過程：
（1）將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時(shí)，即成糖餡。
（2）將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個(gè)坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團(tuán)，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團(tuán)。把剩下的面粉撒在面團(tuán)周圍，即成柿子面。
（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個(gè)）。
（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時(shí)，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
做法二
主要原料：火晶柿子、豬油、青紅絲、核桃仁、面粉與黃桂醬、玫瑰醬、板油丁、綿白糖
制作過程：
（1）豬油、青紅絲、核桃仁切碎，取面粉與黃桂醬、玫瑰醬(用鮮玫瑰花與紅糖腌制而成)攪拌均勻，
（2）加入板油丁、綿白糖，用力搓揉。當(dāng)各種物料摻和產(chǎn)生粘性時(shí)，即成糖餡。
（3）火晶柿子千克去蒂揭皮后，放在面粉里，先用刀剁成糊，再用手將面粉與柿子攪和均勻，搓成面團(tuán)。
（4）包入糖餡，即成柿子餅坯。上鏊烙烤，待兩面火色均勻即成。
做法三
主要原料：特制面粉、臨潼火晶柿子、黃桂、核桃仁、青紅絲、豬板油、玫瑰、熟面粉、香精、食用油
制作過程：
1.將核桃仁、青紅絲、玫瑰、黃桂剁碎，豬板油撕去筋膜切成小丁，將以上原料加白糖和熟面粉拌成餡；
2.將特制面粉放置在案板上裹成面窩，將柿子去皮去蒂，放入面窩內(nèi)，用手搓成糊，與面粉輕揉成軟面團(tuán)；
3.將和好的面搓成條，扯成重25g的面劑，壓平后托于左手中，逐個(gè)包入15g重的餡，然后收口，再壓成厚2cm、直徑5cm的柿子餅生坯；
4.電餅鐺內(nèi)加75g油燒熱，放入柿子餅生坯，烙制約5分鐘揭開蓋子，底呈金黃色時(shí)翻面，淋油50g，再烙至熟透。
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