流逝的記憶-做蛋餃散文
今日午時(shí)，放棄了部分午休小憩的時(shí)間，如老牛吞麥的速度，看了一遍梁實(shí)秋先生的《雅舍談吃》，如此看書(shū)，想來(lái)真是褻瀆。這本書(shū)一直想看，得緣一見(jiàn)，禁不得齒頰留香，大動(dòng)食指。竟想起了幼時(shí)幫父母做蛋餃的景致……
幼時(shí)家中雖不甚貧寒，可蛋餃這一類(lèi)的奢侈品也是非過(guò)年時(shí)節(jié)不可得的。記得大約一進(jìn)入臘月，父母就已經(jīng)開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)的準(zhǔn)備年菜了。肉類(lèi)好像倒不是特別的緊缺，可雞蛋卻是要提早積累的。母親絮叨著，要做蛋餃的啊，雞蛋可不能不夠的哦。看見(jiàn)有鄉(xiāng)下農(nóng)民賣(mài)雞蛋換錢(qián)，母親總是挑好的，八個(gè)十個(gè)的買(mǎi)回家來(lái)，儲(chǔ)存在廚房的米缸里，據(jù)說(shuō)可保證雞蛋的新鮮，這條經(jīng)驗(yàn)未經(jīng)考據(jù)，也不知是否確實(shí)，反正現(xiàn)在人家的雞蛋總是會(huì)呆在冰箱里的了。
遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的大哥總會(huì)在過(guò)年前幾天回來(lái)。初見(jiàn)大哥，總是很羞澀，不敢開(kāi)口，一定要到第二天，才會(huì)拉著大哥的衣角，告訴他，今年他愛(ài)吃的蛋餃?zhǔn)怯晌要?dú)當(dāng)來(lái)制作，無(wú)比自豪的希望能夠得到類(lèi)似刮刮鼻子的獎(jiǎng)賞。大哥一回來(lái)，父親就宣布，可以做蛋餃了。
在大別山區(qū)，冬天非常陰冷，做蛋餃其實(shí)是一個(gè)很大的享受。母親攪拌好肉餡，打散了滿(mǎn)滿(mǎn)一臉盆雞蛋，將生好的爐子移入看電視的`房間，塞給我一把銅勺，一小塊肉皮，蹬蹬蹬蹬，準(zhǔn)備工作就緒，大廚系好母親的圍裙，閃亮登場(chǎng)了。偷瞧了一眼大哥，他正半倚在床頭，看著我笑。我，臉一紅，吐了一下舌頭，正襟危坐，像模像樣的開(kāi)始做蛋餃了。
做蛋餃時(shí)爐火不必過(guò)旺，母親總會(huì)封好爐門(mén)，這樣也省得房間里具是煤氣。我左手拿著小勺，首先用肉皮均勻的涂抹一下內(nèi)壁，以免雞蛋粘在上面，難以成型。挺喜歡肉皮被炙烤的吱吱聲。當(dāng)目測(cè)小勺內(nèi)壁已涂滿(mǎn)了油脂，就可以放雞蛋了。這個(gè)可是一個(gè)關(guān)鍵步驟，過(guò)多過(guò)少都會(huì)影響蛋餃的質(zhì)量。但做開(kāi)始幾個(gè)的時(shí)候，總是不順，不是雞蛋放的過(guò)多包不進(jìn)肉餡兒就是太少一包就破。我舉起小勺敲著爐壁漲紅著小臉發(fā)脾氣，一直嘻嘻看著我笑的大哥捏捏我的臉，示意將包壞的雞蛋皮直接塞進(jìn)他的嘴里，嘻嘻，這倒是個(gè)好主意，免得被母親看見(jiàn)我失敗的作品罵我浪費(fèi)。可是，一大盆雞蛋都被大哥吃掉，做不成蛋餃，怎么辦？
越發(fā)的，我仔細(xì)起來(lái)，吸取了上幾回的經(jīng)驗(yàn)。還是先加熱小勺，抹上肉皮，舀入一調(diào)羹雞蛋，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)小勺，將雞蛋均勻的貼在勺壁，略微成型后將小勺移開(kāi)爐口，以免雞蛋皮煎老發(fā)硬。用筷子挑起一些肉餡兒，由少至多，以包住蛋皮不露餡為宜，然后，仍將小勺移至爐口加熱，用筷子慢慢的一點(diǎn)一點(diǎn)封口。最終，一個(gè)蛋餃終于成功出爐。我得意的笑著望大哥，大哥一直在盯著我的動(dòng)作，見(jiàn)我望他，故意做出一副苦相，仿佛意欲貪吃一個(gè)雞蛋皮的愿望落空，我更加哈哈大笑起來(lái)。
整個(gè)下午，我和大哥一直守在溫暖的爐旁，輪換著做好了一大盆蛋餃，相互交談嬉笑著。大哥在我十歲的時(shí)候離家求學(xué)工作，一直離多聚少。那一年做蛋餃，是我們兄妹最相近的時(shí)候。現(xiàn)在想起，也很是懷念。
晚上的雞湯中，加入了我和大哥共同制作的蛋餃。濃白的湯中，金黃色的蛋餃翻滾嬉戲著，加上翠綠的菠菜，有色有香有味。一家人團(tuán)團(tuán)圍坐，很是開(kāi)心。我，是更開(kāi)心……
現(xiàn)在過(guò)年，蛋餃都是在超市買(mǎi)取。口味先不去說(shuō)他，其中的意思就較以往必定是大大的減少了。
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