難忘柴火灶的散文
炊煙如期地在入暮時分籠罩著村舍，廚房里灶火通紅，映亮了往灶中添柴火的手。水沸騰了，熱氣在灶邊與煙霧交織。炊煙飄散，灶旁那微笑的外婆身邊，依偎著掛著鼻涕的小男孩……記憶中，在那缺煤少電且不知液化氣為何物的年代，我們家煮飯做菜靠的就是柴火灶。
柴火灶用磚坯砌成，它分上下兩層，上層是燃燒柴火的灶膛，下層是承接灰燼的灰洞，灶膛上方兩只圓圓的灶眼里放置兩口大鐵鍋，灶臺的尾部是緣墻直上通向屋外的.煙囪，灶面一般用泥漿抹平，另外還必備一火鉗、一吹火筒。火鉗用來添送柴火，控制火力；吹火筒用來吹出明火，當柴火還沒干透時非用它不可。到了柴火灶需要翻修時，拆下來的舊磚坯因長期煙熏火燎，搗碎后施到田里是上好的莊稼底肥。
從四五歲記事兒起，我就和村里的孩子們?nèi)ド缴鲜安窳耍看伟巡窨富丶遥赣H總不忘表揚我?guī)拙洌瑫r也允許我一邊燒火，一邊把紅薯、洋芋等放到灶膛灰里煨熟，這樣燒熟后的東西往往外焦里嫩，有一股特殊的焦香，吃起來非常可口。
每次放學后，我一路小跑往家趕，跑到村口時，我常常停住腳步，看看我家的房頂上有沒有炊煙。如果有炊煙，那意味著母親在生火做飯，我心中會有一種莫名的興奮，家特有的溫馨幸福感便如潮水般襲來。如果不見炊煙，我則心緒不寧，腳步難邁。根據(jù)屋頂上炊煙的顏色、形狀及飄動的速度，我能大致判斷出當時柴火灶里燒的什么柴火，做的什么飯菜。如果一縷淡青色、徐徐飄散的炊煙，那一定是燒松針、干木柴，我會吃上一頓噴香的洋芋蒸白米飯，下飯菜肯定是甜甜的南瓜湯；如果是一團團濃黑色、在房頂上久駐不散的炊煙，那定是潮濕的玉米稈、鋸末在灶膛里慢燃，母親一定在煮苞谷糝。
想起柴火灶，那就不得不提母親做的兩樣美食：烤辣椒和煙熏臘肉。母親選好紫紅辣椒先埋在柴火灶的灰中慢慢煨熟，然后用刀把辣椒細細剁碎放到碗里，再加點兒佐料，就大功告成了，雖然做法簡單，但吃起來麻辣鮮香，令人回味悠長。煙熏臘肉的制作則要復雜得多，臘月殺了年豬后，母親把豬肉切成長條，然后灑上食鹽、花椒腌上７至９天后，再用繩子穿好掛在柴灶上，讓它在柴灶上慢慢被柴火自然地熏干。熏干后的臘肉呈焦黃色，肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，炒、燉、蒸……不管哪種吃法，無不香醇可口。
后來，我們家從鄉(xiāng)下搬到縣城，柴火灶也退出了我們的生活，改用煤做飯。我?guī)状昔[著要母親做烤辣椒和煙熏臘肉，母親總是搖搖頭，幽怨地說：“沒有柴火灶，我拿什么給你做……”
現(xiàn)在做飯用電、用液化氣，更方便了，那香噴噴的柴火飯也只能從記憶中去搜尋了。前不久，從家鄉(xiāng)傳來好消息，老家的柴火灶煙熏臘肉已注冊了商標，而且產(chǎn)品暢銷全國各地。看來，我又可以重溫柴火灶食品的醇香了……
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