雜面散文

雜面散文

　　雜面是粗糧和細糧的融合。吃得最多的時候是冬季。不是每天都吃，而是隔幾天才吃一頓，美其名曰調禾飯。調禾飯，在我們那里就是細糧飯，一般都要放一點油，將蔥或者蒜苗炒一下，而蔥或者蒜苗等我們叫它調禾。放有調禾的飯，叫調禾飯。其實調禾飯在當地指好的飯菜，一般指細糧做的飯。雜面也算是調禾飯，實在是抬高了它。但那個年代，大家一致公認雜面是調禾飯，沒有異議，并且用來招待親戚。人們將包谷、麥子、豆子混在一起磨面，用磨下的面粉搟面吃，味道居然還不錯。各家的雜面所用的.包谷、豆子、麥子的的多少不一，吃起來也有差別。大部分人家都是包谷多，豆子和麥子少，無論揉面還是搟面，都比較費勁。有的人家為了好看，用的是白包谷，面很白，如果只看沒吃，還以為是麥面。面煮在鍋里，面條比較硬。吃過后比較難消化，農村人說這耐饑。面里有豆面，有一股豆腥味。正因為豆面的作用，使雜面吃起來口味比較特別，我認為那是一道美食。

　　雜面有兩種吃法：一種是清水雜面，一種是糊湯雜面。根據個人口味做。糊湯雜面的做法是：先炒一些菜，炒白菜、炒蘿卜絲、炒酸菜都行；水燒開，面搟好，攪一點糊湯，放一點堿，然后把面下到糊湯鍋里；等面煮熟后，將炒好的菜倒入鍋里，就可以吃了。清水雜面的做法是：水燒開，把面下到鍋里煮熟，撈到碗里調著吃。兩種做法，風味不同。

　　雜面，在我小時候擔當了很重要的角色，使我長的不高不矮，不胖不瘦，不聰明也不笨。后來，家里的糧食多了，而且收的麥子也多了，就隔三差五地吃麥面，開始疏遠雜面。又后來，麥面吃膩了，又想起雜面的好處來，大家都想吃。家里又合計著做雜面。這次，我們改變了原來的搭配方法，將豆子和包谷放在一起磨，到搟面時將麥面放入，隨意搭配。想吃清淡一點或是硬一點、豆味濃一點，就少放麥面，多放雜面；想吃軟一點、豆味淡一點，就多放麥面，少放雜面。我們細算了一下，吃雜面比吃麥面還貴，原因是豆子價高，雜面的加工費高。母親將雜面給鄰居送了些，他們都說特別香。哥哥回家，母親問他想吃啥飯？哥說，沒胃口，啥飯都不想吃。母親又說，吃雜面不？哥說，有雜面，好，吃糊湯雜面。那次哥吃了兩大碗。放下碗后，又拿勺子在鍋里攪了幾下，說真香，肚子飽了，人還想吃。哥走的那天早上，母親又特意給他做清水雜面，哥又吃了一大碗。臨走時還讓母親給他裝了一小袋雜面，拿走了。

　　家里給我捎來了一小袋雜面，我自己做起了糊湯雜面，一連吃了三碗，吃得我熱汗淋漓，心情舒暢。吃完就坐下來，寫出上面的文字。

　　我常年在外，每到吃飯時沒有胃口，為此發愁，一頓雜面，喜氣洋洋。雜面情結，令人難忘。艱苦歲月我們用之改善生活；現在我們用之調劑生活。

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