冬日的糊湯面散文
凡是閱讀過(guò)著名作家賈先生的作品，無(wú)不知曉商州這個(gè)地方，也無(wú)不熟悉“洋芋糊湯疙瘩火，除了神仙就是我”這句流傳在我老家陜西商州的一句順口溜。
商州多山，生活條件自然也相當(dāng)落后，但正是這種落后閉塞的生活氣息，才形成了當(dāng)?shù)厝霜?dú)特的飲食習(xí)俗。商州人也是以面食為主，由于當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)小麥和玉米，人們的飲食上也大多圍繞著小麥和玉米換著花樣吃。從而也自然而然地形成了一種自己獨(dú)特的飲食習(xí)俗——一般早晚吃玉米糊糊，中午吃面條餃子，不過(guò)，偶爾也會(huì)吃頓大米飯，但吃過(guò)米飯那種感覺(jué)總沒(méi)有吃面條來(lái)的踏實(shí)和愜意。
無(wú)論是冬冬夏夏，這種飲食規(guī)律都從未改變過(guò)。在商州當(dāng)?shù)兀藗児苡衩缀泻郎Ｍǔ榱搜陲椇郎膯握{(diào)，在煮飯時(shí)都習(xí)慣給糊湯鍋里煮點(diǎn)豆子或洋芋。可別小看了這煮糊湯，要是煮不透或沒(méi)勤攪動(dòng)就不會(huì)噴香。而若要煮透，最好是用大塊的木柴火來(lái)慢慢熬煮才有滋味。
山里人不缺柴火，但真正耐燒的柴火當(dāng)屬砍伐過(guò)樹木的老樹根。家鄉(xiāng)人把樹根俗稱之為疙瘩柴。因?yàn)楦泶癫衲蜔粌H煮飯好，燃過(guò)的火炭還不會(huì)有柴煙，又可以用來(lái)烤火。也因此，在隆冬時(shí)節(jié)，一大家人熱熱乎乎地吃著洋芋糊湯，再烤著一火盆疙瘩火炭，那種愜意的感覺(jué)可當(dāng)真是勝過(guò)神仙了！
在過(guò)去那糧食短缺的.年月里，整天圍繞著面條和糊湯的日子，一大家人頓頓吃細(xì)糧肯定是不能堅(jiān)持到來(lái)年。人們就用面條和糊湯一起做成了一種既普通又暖胃的調(diào)和飯食——糊湯面。尤其到了大冬天里，各種蔬菜都已經(jīng)退出了人們的視線，有的只是一些容易存放的土豆、蘿卜、大白菜、蓮花白等過(guò)冬菜。這時(shí)候，為了使這些蔬菜能和粗細(xì)糧一起搭配起來(lái)，糊湯面當(dāng)屬人們餐桌上的首選。
糊湯面的做法很簡(jiǎn)單，先是根據(jù)人口的多少搟好適量的面條，隨后均勻的撒上撲面抖灑均勻待用（面條適合菱形片或一扎長(zhǎng)的短面條）；再準(zhǔn)備好一些白菜和洋芋、胡蘿卜、蓮花白等冬天里僅有的農(nóng)家蔬菜，洗好后將洋芋切成滾刀塊；再將白菜蓮花白和胡蘿卜切成片待用。凈鍋上火，倒入適量食用油燒至7成熱時(shí)，下入事先切好的姜絲、蔥粒、蒜茸、干辣椒節(jié)和青蒜苗段一起熗鍋炒香，接著倒入切好的蔬菜，邊翻炒邊加入適量的精鹽、胡椒粉、生抽、醬油、香油、雞精、味精。炒至8成熟時(shí)出鍋裝在容器內(nèi)；接著凈鍋后再次倒入適量食用油，燒至8成熱時(shí)放入少量豆瓣醬炒出紅油，再依次放入洋芋塊，邊翻炒邊調(diào)入適合整鍋飯食用量的食鹽，略炒后注入人口飯量的清水。燒開后就可以攪入玉米糝兒了，攪玉米糝兒時(shí)要一只手邊抖灑另一只手邊用筷子攪動(dòng)鍋里，以防玉米糝粘鍋。一般估計(jì)玉米糝兒煮熟后的程度像成菜時(shí)的二流芡的程度即可。因此宜少不宜多，因?yàn)橛衩准R兒煮熟后會(huì)膨脹起糊，所以一定要掌握好。攪好玉米糝兒后，用疙瘩火微火煮至玉米糝兒的和洋芋塊至8成熟時(shí)，這就可以下面條了，這時(shí)火力可以稍大，以防面條下鍋后短時(shí)間內(nèi)粘連。一般這時(shí)面條與玉米糝兒的比例為3：1為宜。煮好面條后，再下入菠菜或上海青、倒入事先炒好的蔬菜攪勻，最后撒入青蔥粒和香菜碎，一鍋熱氣騰騰香濃噴香撲鼻的糊湯面便大功告成了！
根據(jù)個(gè)人需要，舀入碗里后，或調(diào)入陳醋或調(diào)入油潑辣子，加之那紅的蘿卜，綠的菠菜，黃的玉米，白的面條，光是看了就令人讒言欲滴。在這嚴(yán)寒的冬天里，若是吃上碗糊湯面，整個(gè)身子骨都會(huì)暖和個(gè)透，難怪在我的家鄉(xiāng)商州還流行有這樣一句俚語(yǔ)：“神仙聞了糊湯面，也要在我門前站一站。”由此可見(jiàn)糊湯面對(duì)人們的誘惑有多大？若是為了豐富，還可在炒制蔬菜時(shí)加入番茄、青椒、洋蔥、或韭菜等蔬菜。相信口味會(huì)更勝一籌。
也許是糊湯面比較實(shí)惠的緣故吧，凡是在老家，誰(shuí)家逢個(gè)紅白喜事之類的，前來(lái)幫忙的人多，吃臊子面不好煮，吃餃子吧，那更是不實(shí)際。那么，最方便也最省事的就當(dāng)屬這既普通又受人喜愛(ài)的糊湯面了。
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