那年那味那灶臺(tái)的散文隨筆
歲月，就是那門前潺潺流淌過的河水，永無回頭�；貞洠鹑缫粭l舊巷，古樸而幽長。每一個(gè)轉(zhuǎn)角，都是百轉(zhuǎn)情長。
記憶里的那方灶臺(tái)，承載兒時(shí)的溫飽與歲月的滄桑，每次憶起舊人，舊事，總能想起舊灶臺(tái)。
灶臺(tái)不大，幾尺見方，偏居北角。火磚砌成，黃泥糊縫。灶上支起大小兩口生鐵鍋，和一只用來燒水用的鼎灌，每次灶膛里生起了火，那火苗舔著鍋底時(shí)，不一會(huì)，鼎灌里的水就開始唱歌，咕咚咕咚……平日里灶上那口大鍋是不常用的，只有到了大型宴席和過年祭奠祖先蒸上代表三牲的雞肉魚，烹煮年夜飯才用上的。其他小日小菜都用那口小點(diǎn)的小鍋，點(diǎn)然灶膛。炒出平常日子的色彩來。
總記得每年臘月二十三是祭灶的日子，也就是這天送灶王爺上天庭履職的日子，灶王爺要把人間這一年百姓的福禍如實(shí)報(bào)告玉帝，讓玉帝平人間功過，再安排來年。這一天一直到大年三十之前是不準(zhǔn)動(dòng)灶炒的，要不然來年吵鬧一整年……這一天母親和奶奶天沒亮，就早早起床，打掃庭院收拾干凈。然后，奶奶便凈手到灶臺(tái)前，焚上三柱香，供上一碗白米飯一碗肉三盅酒三盅茶，米飯碗和肉碗中間各插上根筷子，拜上三拜，嘴里念叨：“灶王爺你要上天言好事，下界保平安，保健康！”的'口決！然后忙開一天的日子。
灶王爺也到大年三十才下來。除夕也是媽媽把廚藝發(fā)揮致極致的日子，切割拍洗，烹飪煎炒。烹飪煎炒是長年的功夫，也少不了添柴進(jìn)火的火候。生火可是門手藝活，一般大型的烹煮時(shí)，生火都是由奶奶把握，這時(shí)候我喜歡依偎在奶奶身旁，聞著菜香，聽奶奶講生火的門道，奶奶說，這生火啊，柴禾濕了不行，半天會(huì)不著火，窩著濃煙四起，嗆著人眼淚直流。柴禾如果太干透，也不行，一陣風(fēng)樣燒過，那樣一道菜還沒燒好，柴禾就去了一大半，都不行。奶奶說引火要用干樹葉或者茅草，那樣易著，等火旺了再添加些硬柴搭好，肚子要空心那樣才燒的好，沒煙還旺。煮飯時(shí)要用猛火燒水，等飯開始飄著香味，鍋里滋滋響就開始燜飯，要把硬柴退出灶膛，用火星子煨熟即可，到開飯時(shí)就起金黃色的鍋巴了，吃到嘴里那一個(gè)響，那一個(gè)香……
是啊，而今煤氣灶天然氣代替了土灶臺(tái)，電飯煲高壓鍋里的粘米飯代替了鍋巴飯，可舊年月里的情味誰也代替不了。一直深藏，一直流淌，到這年到這月，還會(huì)一直到下年到下月……
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