難忘的山中美食斑鳩葉豆腐散文
春末夏初，我們這里的大山林間，杜鵑花如火焰般般燦爛。在它的四周，常會(huì)有一些長(zhǎng)滿黃綠小葉的灌木，那就是斑鳩樹。斑鳩樹如同畫師往紅色幕布上灑下幾塊黃綠的水彩。但是它的樹葉雖不大，極像杏葉，卻是粉嫩的、綠得發(fā)亮的，散發(fā)著一種成熟的、誘人的.芬芳。那種清香味很獨(dú)特，隔老遠(yuǎn)都能聞到。倘若你摘一片葉兒在嘴里嚼嚼，竟然是又粉又嫩又糯，清香得使你心醉。
關(guān)于斑鳩樹，老輩人還給我們留下了一段美妙的傳說(shuō)。說(shuō)是在遠(yuǎn)古“洪水淹天”的時(shí)候，由于洪水淹得太久，天上飛的、地上跑的動(dòng)物都幾乎全部滅絕，連地上生長(zhǎng)的植物都被浸泡死了。唯有生長(zhǎng)在我們大巴山地區(qū)高山一帶的灌木叢里，有一種生命力極強(qiáng)的小樹依舊存活。洪水退后，它第一個(gè)迎著春風(fēng)發(fā)了芽。偏偏有一對(duì)相依為命的美麗斑鳩，也躲過(guò)了洪水劫難。這些最先生根發(fā)芽的灌木叢，就成了這對(duì)斑鳩棲息的地方，綠色的樹葉也就是它們唯一可吃的食物。這對(duì)斑鳩就在這種樹上棲息，繁衍出許多子孫。原來(lái)，這種樹葉是觀音菩薩有意賜給這對(duì)情侶斑鳩延續(xù)生命、繁衍后代的魔樹。傳說(shuō)歸傳說(shuō)，而愛(ài)唱“姑姑滴水，姑姑滴水”的斑鳩絕不會(huì)吃這種葉，其樹葉及樹形也同愛(ài)吃谷物的斑鳩鳥無(wú)絲毫聯(lián)系，可它偏是流傳下來(lái)的芳名，就叫斑鳩樹。
到宋高宗時(shí)，國(guó)運(yùn)不濟(jì)，災(zāi)荒戰(zhàn)亂不斷，老百姓缺衣少食，生活艱難。有個(gè)老人為了尋找食物。就想到把斑鳩樹葉做成豆腐來(lái)食用。老人翻山越嶺，摘回一籃子斑鳩樹葉，先用開(kāi)水把樹葉焯一下?lián)破穑冒⑵涔o，使勁地?cái)D出綠色的粉汁。這種樹葉粉汁富含葉綠素和蛋白淀粉，所以能做豆腐。等擠完了汁，用柏樹枝燒灰泡水，摻入斑鳩葉汁水中。那是一種很好的堿性物質(zhì)，沒(méi)有它，這些粉汁就不能夠凝固。老人將凝固的粉汁拌上鹽巴和辣椒，竟然很是可口。于是做斑鳩豆腐的手藝就傳開(kāi)了，斑鳩豆腐拯救了一方饑民，成為人們喜愛(ài)的食物。后來(lái)人們不斷總結(jié)技術(shù)，提出做斑鳩豆腐時(shí)“草木灰的分量要特別注意，多一點(diǎn)味道不好，少一點(diǎn)則不易凝固，特別考人用的就是火候。”這手藝也從老人手里一代一代傳授到如今。山里的人們不僅覺(jué)得制作斑鳩豆腐可以增收，也是更不想丟了老祖宗留下的手藝。
斑鳩葉豆腐做好了，色如碧綠的翡翠，晶瑩剔透。加上一些麻辣調(diào)料把它涼拌起，再點(diǎn)綴上幾絲絲紅辣椒，“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”，既好看有富有意境！斑鳩葉豆腐，色香味俱全，富有獨(dú)特的清香、清涼，爽快的味道，是一種稀有、天然、綠色的美味佳肴。夏季吃它，不僅滋補(bǔ)健身，還能消暑解渴。
如今，這道民間的美食已進(jìn)入大小城市，成為餐館的最引人的小吃。盡管取的名字有所變換，有叫“腌菜涼粉”的，有叫“翡翠豆腐”的，其實(shí)萬(wàn)變不離其宗，就是那鄉(xiāng)野間，令人難忘的斑鳩葉豆腐。
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