第一次濟南吃魯菜散文
上世紀八十年代中期，我從南陽調到煙臺工作，途中路經濟南。我們去拜訪了一位多年未見的老同學。他說：“你第一次到濟南來，我一定要請你好好嘗一嘗濟南的魯菜。”于是我們就在他家附近的魯菜第一家飯店吃了一頓魯菜大餐。那是我第一次領略了魯菜的風采，留下了很深的印象。
那天正是六月流火的天氣，濟南已經熱了，老同學盧偉祥非常熱情，我們吃的`十分開心。盧偉祥說：“魯菜的品種很多，口味也大不相同，今天咱們點幾個有代表性的，等以后你們在煙臺定居了，要經常來濟南聚一聚，咱們還有機會慢慢品嘗。”于是他拿起菜單了，讓我們點菜。我說：“魯菜我沒吃過，也不知道什么菜是代表性的，還是大哥來點菜吧。再說我們今天還要急著趕車，你就隨便點吧！”于是盧偉祥就三下五除二地點了幾個菜。
先上來幾個涼菜，一個是涼拌海蜇皮；一個是黃瓜丁涼拌海蟶肉；另一個是黑木耳涼拌小菠菜；還有一個是雞蛋皮涼拌粉絲。這些菜都是第一次吃，在河南從來沒有見過。
第一個熱菜是一盤油燜大蝦。我是第一次見到這么大的對蝦，于是驚呼一聲這么大啊！盧偉祥大哥說：“這樣的對蝦，在咱們山東地界只能算中等水平，煙臺出口的對蝦都是兩個一斤的。”我簡直不敢相信自己的耳朵，有這么大的對蝦嗎？
盧偉祥大哥說：“做油燜大蝦，首先是對蝦要新鮮，這樣蝦腦多，才能做出洪亮的色澤。當然有時候不太新鮮，店家也會放入一些番茄沙司增加色澤。”我夾了一個，仔細剝去蝦皮，放入口中慢慢品嘗。原來是甜口的，甜中帶咸。盧偉祥大哥說：“甜中帶咸是這個菜的特色。”我點點頭，表示明白了。
第二個熱菜是蔥燒海參。我問：“這是新鮮的海參嗎？”盧偉祥大哥笑了，說：“這是用干海參泡發的。泡發的過程比較復雜，以后你回煙臺學習吧。”我不好意思多問。就低頭吃起來，可是用筷子夾了幾次都滑掉了。盧偉祥大哥用湯匙幫我弄了一個，說：“做海參都需要勾芡，這樣吃起來口味好，放在盤子里好看。”從那一餐開始，我就想著到煙臺以后，我一定要學會泡發海參。學會做蔥燒海參，因為那種爽滑的味道給我的印象太深了。
第三個菜是辣炒魷魚。我以前僅僅聽說過“炒魷魚”這個詞，不知道為什么把開除職工叫“炒魷魚”。這一次我突然明白了，炒魷魚就是卷鋪蓋的意思，因為那些炒魷魚都卷曲著。我說：“盧偉祥大哥，我今天才弄明白炒魷魚為什么和開除職工聯系上了。你能給我講一講炒魷魚的做法嗎？”
“這簡單，將魷魚須切下，去掉內臟，洗干凈。在魷魚表面上切十字花刀（注意不要切透），再分割成大塊，洋蔥切細絲；國燒熱，放入油，放入洋蔥絲，炒軟，放入切好的魷魚，炒到卷起魷魚卷為止。最后放入蒜片，香辣醬和白砂糖，出鍋裝盤即可。”盧偉祥大哥娓娓道來。
第四個熱菜是糖醋熘魚。這個菜我在河南吃過，那時候用的魚是黃河大鯉魚。味道也很鮮美。這次吃魯菜，魚選擇了渤海灣的黃花魚。感覺和河南的黃河鯉魚比較起來，少了一點土氣味，多了一點海的味道，也是獨具特色。
近30年過去了，我已經從外地人變成了山東人，但是第一次吃魯菜的新鮮美好的感覺至今不忘。因為請我們吃飯盧偉祥大哥花了半個月的工資。山東人的慷慨大方可見一斑。
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