蒸肉散文

蒸肉散文

　　蒸肉是河南洛寧的一種小吃，也是中秋佳節的美味，更是款待貴客的佳肴。

　　蒸肉不是回坊的粉蒸牛肉，也不是漢人吃的米粉大肉，而是一種以豬肉為主料，紅薯粉條為輔料，大蔥，生姜等為調料的美食。

　　這種美食與粉蒸肉、米粉肉相比，它最大的特點就是肉少，粉條多，不膩。粉條不但吸水還吸油，還有墊在蒸肉下面的面皮也吸油。

　　蒸肉之所以好吃，是因為肉片大，吃起來過癮，解饞。在那個物質匱乏的年代，人們無法講究吃喝，大都以填飽肚子為主，碗里很少見著葷腥兒，肚里缺乏油水。在當時，蒸肉就成了一種絕佳的美食。可那個時候，吃一次蒸肉挺不容易的。主要豬肉要憑票供應，每人每月只有半斤肉。吃一次蒸肉，至少要買二斤大肉，一次就把全家的肉票用完了，剩下的日子只有天天吃白菜和咸菜了。所以，一年到頭，也就吃那么一兩回蒸肉。每年的八月十五是注定要吃的，再就是老家來了貴客時。

　　父母的家鄉在洛寧縣城。父親年輕時就當兵離開了家，隨后，又參加了抗美援朝的戰爭。一九五四年，父親從部隊轉業到了古城。母親也從家鄉來與父親團聚。那時，我們都還沒有出生。從此，父母就定居在了古城，這一住，就是六十多年。在長達半個多世紀的長河中，父母沒有忘記家鄉的小吃，如涼粉餃子，炸油菜，煎餅，蒸肉等。特別是蒸肉，不但父母年年做著吃，還把它傳承給了兒女們。

　　每次做蒸肉，一大清早，父親都要先拿著肉票去排隊買肉。父親把肉買回來，先把它洗凈，切好，腌上，再用溫水泡上紅薯粉條。

　　大約一小時后，父母就進廚房忙碌開了。兩人說說笑笑，父親把肉和粉條拌在一起，母親搟蒸肉墊底的面皮。一切準備就緒后，父親把煤火爐子捅開，坐上鍋，把拌好的肉和粉條裝進籠屜里，在籠屜中間還要掏個窩窩，再蓋上鍋蓋開始蒸肉。

　　家里蒸肉時，我是不出門的，就在家里等著吃。我一會兒坐下，一會兒又起身去廚房看看。廚房里爐火正旺，望著那紅彤彤的火苗，我希望它再躥得高一點，把蒸肉快點蒸熟了。

　　等待中，我不斷地起來坐下，坐下起來。兩個小時后，在我的殷勤期盼中，廚房終于飄出了肉的香味。

　　熟了，熟了，蒸肉熟了！我歡天喜地地，像個小云雀一樣跑去告訴父母。

　　熱騰騰的`蒸肉端了上來。咬一口肥肉片，香味醇厚，滿口流油。夾一筷子粉條，松軟油滑，香潤可口。如果感覺油膩，再夾一塊墊底的面皮，也是香滋滋的，連蔥和姜都是香的。

　　可父母卻說，如果用老家的地火燒麥稈蒸出來就更好吃了。沒吃過用麥稈蒸得蒸肉，我認為，這已經很好吃了。

　　隨著改革開放，豬肉也敞開供應了，想吃蒸肉方便了許多，隨時可以蒸。只不過，大家吃蒸肉時，都撿瘦肉吃。盡管父母一再說，肥而不膩！肥而不膩！但還是粉條，面皮被搶劫一空，剩下的都是肥肉片子。

　　四年前的中秋，我們姊妹陪著年邁的父母回了趟老家。叔叔嬸嬸用蒸肉來款待我們。

　　那天，當叔叔端著熱氣騰騰的蒸肉走進屋時，一股濃郁的豬肉的鮮香、大蔥的清香撲面而來，沁人心脾。還沒吃，我聞著就醉了。

　　嬸嬸說，這蒸肉就是地火燒麥稈蒸得。母親吃過后，點點頭，一個勁說，就是這個味，就是這個味！這才是真正的蒸肉味。我也感覺不但肉特別醇香滑口，粉條也是肉香味，連蔥和姜都是肉香味。

　　從老家回來，母親就手把手教我做蒸肉，還說你再不學著做，等我們都走了，你就吃不上了。我點頭，好，我學！

　　母親告訴我，蒸肉時，一定要買五花肉，并帶皮切成半寸寬、一寸多長的肉片放進盆子里，再放進大蔥和生姜，再放進甜面醬，料酒，鹽，把它們拌勻，腌上一個小時。紅薯粉條用溫水泡上，等指甲能掐斷時撈出來，在篩子里控干后，拌上菜油。然后，把粉條倒入肉盆兒里，開始撒干面粉。母親再三叮囑我，面粉多少要控制好，一定要恰到好處。否則，不是面粉多了糊住了肉香味，就是面粉少了，粉條和肉粘在了一起，那就不好吃了。

　　我嚴格按照母親的要求，做了一次蒸肉，父母吃過后，都夸獎說味道不錯，還挺正宗的。

　　父母吃完那次蒸肉，還沒等到第二年中秋，就相繼離開了人世。父母去世后，我再也沒做過蒸肉。因為，一想起蒸肉，我都會流淚。

　　蒸肉，不但是一道美味，更是我對父母的懷念。