廚娘手冊之讀書偶得散文
看書。依然是汪老的書。
汪老在一篇美食文中詳盡的介紹了許多家常菜的做法，這讓我看的津津有味。真的不枉我愛了他一場，哈哈。若老先生泉下有靈，知曉一個后輩小婦人對他癡迷至此，會是怎樣的表情呢。我想他會搖頭微微一哂，也許會燒一道拿手的家常小菜給我吃吧。那我該是何等的幸運。
昨天買了豆腐，是因為他在書中寫了幾種豆腐的做法，正好家里有新熬的大骨湯，想著可以做一道解饞的菜，忍不住躍躍欲試。老先生是江蘇高郵人，南方人說做菜是燒菜。記得那年在安徽小住，一個安徽的朋友每到做飯的時候就說該燒菜了。我記得那個盛夏江邊會有小船靠岸，船上是正新鮮的活的小江魚，青皮，江鯽一類的'。買回去總是他親自做，不用廚娘動手，紅燒清燉都稍稍的有些辣，味道很正就著米飯，我這不吃米飯的也能吃上一碗。回到家，學著他的樣子做，卻做不來那種味道，想來江里和海里的魚兒總是不同的。
先生在書中詳盡的說了幾種燒豆腐的做法，我最感興趣的是他說的虎皮豆腐，雖然我很少吃這種油煎的食物。可是在他的筆下，卻由不得我不得不垂涎三尺。那么就照著葫蘆來畫個瓢吧。老豆腐切成兩寸厚的片，放在加了少許油的平底鍋里，略微煎過，“不要剪得太老，稍結(jié)薄殼，表面發(fā)皺，即可鏟出，是名【虎皮】”【先生原話】。
于是，我也小心翼翼的煎了虎皮。然后熱油起鍋，加入蔥姜蒜醬油綿白糖爆鍋，南方人做菜都愛加點糖，我在先生別的文章見他寫過，好像是說北京人做菜是不放糖的，而他的菜都是放的。我嚴格按照步驟來，也放了白糖。然后放入泡發(fā)過的海米爬蝦肉，先生說他用干貝，我沒有，就用了爬蝦肉，再兌入煮骨頭湯，把虎皮豆腐推入，大火煮開，即改小火咕嘟十五分鐘，然后收鍋裝盤上桌。家人都說好吃，海米和爬蝦的鮮味都收在豆腐里面，別有一種滋味。我嘗了嘗，很香。我終究是清淡慣了的，感覺有些油膩，但還是吃了兩塊豆腐。
朋友送來一袋子薺菜。初冬的薺菜有一股凜冽的清氣，怎么做都吃的唇齒留香。一般來說，老家都是包餃子包包子，加上豬肉，再加點白菜海米，味道極好的。老先生卻不厭其煩在好幾篇文中都寫了他的一種薺菜吃法，每讀到一次，就神往一次。薺菜在開水焯過，細細剁碎，以手在盤中摶成寶塔狀，香干切碎如米粒狀，海米泡發(fā)，切姜末青蒜末備用。把香干海米姜末青蒜末捏在一起，分層碼在薺菜中，然后好醬油，香油香醋調(diào)料汁，待薺菜上桌，將料汁自塔頂淋下，推到寶塔，攪拌食用，風味絕佳。我一一照做，只是這寶塔怎么也摶不好，想來還是我笨了些。萬般無奈，只能將諸料一起拌了，直接裝盤上桌。這樣的菜，是我愛的。果然好吃，下次再做，我想加上蒜汁，應該會更好吧，更符合我的口味。
書，繼續(xù)在看，反復在看。再看到好的，還會照著來做。
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