豆腐菜的散文
與友閑聊，說起了一個(gè)笑話：什么都不會(huì)寫，你就寫詩歌吧，寫的長了叫長詩，寫的短了叫短詩，寫的詩意不足叫散文詩，寫的沒有詩意叫散文，不能叫散文就叫隨筆，實(shí)在是不像話的還可以叫做小品。這話雖然有些偏頗，但我知道那是用做豆腐的笑話改編而來的，原本的說法應(yīng)該是：什么都不會(huì)做，就做豆腐吧，做的稀了叫豆?jié){，做的稠了叫豆腐腦，做的干了叫豆腐干，做的厚了叫千張，做的薄了叫豆腐皮，做的剛好自然就是豆腐了。呵呵，就是這個(gè)笑話竟讓我想起了家鄉(xiāng)的豆腐菜來了……
相傳，早些年間在我們那里，有一戶獨(dú)子的家庭，家里有老母、孩子和妻子，丈夫是個(gè)木匠，極其孝順且手藝高超，由于請(qǐng)他做活的人特別的多，所以常年在外，家里的事情自然就由妻子里外打理。丈夫在外總是放心不下家中的老母，雖然臨行前一再的千叮萬囑，可還是害怕妻子對(duì)老人不好，于是，就在一天的飯時(shí)突然趕回家中，他要看看妻子怎樣在照顧母親。當(dāng)他回到家中，看見母親在床上坐著，手里捧著一碗燴菜，正在用飯，而妻子和孩子則坐在桌邊，桌面上卻放著一盤子肉。他再仔細(xì)的看看母親的碗里，除了豆腐之外，就是一些青菜粉條之類，沒有一點(diǎn)點(diǎn)的肉末存在。于是，木匠大怒，對(duì)著妻子就要?jiǎng)邮郑∫慌缘哪赣H趕緊的喝斥制止，卻慢慢的道出了原委。木匠的'母親早年喪夫，硬是拼著一己之力，養(yǎng)活大了木匠，但自己也因?yàn)榻?jīng)年勞累，落下了一身的病根，前段時(shí)間由于思兒心切，老毛病又犯了，雖然湯藥調(diào)理，但畢竟人老身虛，恢復(fù)起來也是沒有年輕人那么快當(dāng)。人常說：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，于是，媳婦就向人討教了一個(gè)方子，說是用肉湯燉豆腐加些青菜粉條之類做成燴菜，對(duì)老人是最好的食材。自然，也是少不了什么枸杞山參的添加，但也是適可而止，不可以過量。但肉是絕對(duì)不可以吃的，一來是因?yàn)槿死狭讼到y(tǒng)本來就弱，吃肉，自然是不合適的；二來肉湯比之大肉自然清淡了許多，而且又不缺乏油性，這葷湯素菜的搭配自然是最合理合情的，特別是那個(gè)豆腐，軟滑香嫩，當(dāng)然是老年人最好的蛋白質(zhì)的來源了。就這樣，老人的身體日見硬朗，本來是要坐在桌邊與媳婦孫子一起吃飯，可是媳婦堅(jiān)決不依，這才有了木匠回家看見了的眼前一幕。木匠聽完了母親的講述，再看看一邊由于勞累擔(dān)心而變得面黃肌瘦的妻子，自然心生愧意，連忙的收起黑臉，家里又是祥和一片。
為了表示對(duì)妻子的感謝，也是為了彌補(bǔ)自己魯莽的過錯(cuò)，木匠以后外出，除了逢人就夸贊自己的媳婦之外，還把這個(gè)燴菜的做法告訴了許多人知道，就這樣豆腐菜自然而然的就在家鄉(xiāng)流行了起來�，F(xiàn)在，無論是過年逢節(jié)，還是招待親朋，這個(gè)菜絕對(duì)是必不可少的。其做法簡(jiǎn)單而且快捷：先把肉類（大肉、羊肉、牛肉均可）放入涼水鍋中，待其將開之際，打去浮沫，開鍋后依次加入老姜、大料、草果、肉蔻、香葉、小香、桂皮、花椒這些調(diào)料。當(dāng)然，也可以把這些制成料包投入，循環(huán)使用。在肉有八成熟的時(shí)候，再加鹽，不可過早。如果是給老人或者是病人做湯，還可以酌情加入一些枸杞、山參、大棗等等，但量要掌握好。等到肉熟以后，另起一鍋，加少許菜油放入姜絲、蔥絲煸炒出香，然后加入時(shí)令蔬菜和紅白蘿卜，繼續(xù)炒制至鮮菜變色，加肉湯、豆腐、和提前泡發(fā)好的粉條、木耳、黃花菜大火燉熟，出鍋前滴幾滴香油即可。要是喜食香菜，也可以在臨出鍋時(shí)，撒些香菜碎進(jìn)去，則味道更勝一籌。做好的豆腐菜應(yīng)該是湯白菜鮮，在奶白色的湯里，要求各種菜色鮮明活泛，計(jì)有綠、紅、白、黃、黑五色齊呈，還要鮮、香、咸、醇、厚五味皆勻，您不妨試試。
記得在一篇什么文章里，說是外國人說我們中國人是最愛吃的民族，這的確是個(gè)偏見！因?yàn)樗麄冋娴氖翘涣私馕覀兊娘嬍澄幕�。就如家鄉(xiāng)的豆腐菜，說穿了其實(shí)就是簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單的燴菜了，但家鄉(xiāng)的人們卻賦予了它尊老愛老的深刻含義，寓教于食，該是多么的形象而且具體的��！一個(gè)菜品，也正和一個(gè)人的人品是一模一樣的，正如我們善待老人，要做的恰如其分：像豆腐菜，不過分的葷腥，也不缺少應(yīng)該有的營養(yǎng)供應(yīng)，體貼入微，多好！做菜如做人，甚是，甚是！
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