媽媽的海陸空散文隨筆
聽爸爸說，“海陸空”是我家的家傳菜，也是媽媽的拿手好菜。一般情況下是吃不到的，除非逢年過節(jié)或是有重要的客人，每年的年夜飯它都是壓軸菜，總是最后閃亮登場(chǎng)。
“海陸空”原來就叫大蒸盆，為什么叫“海陸空”還有一段由來，我爸爸在民政局退休后，心中記掛著幾個(gè)殘疾的退伍軍人，把他們召集在一起，以民政局照顧退伍殘疾軍人為由辦起了福利廠，加工蜂窩煤，從原始的肩背手做，到擁有現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線，幾年下來為民政局積累資金一百多萬元，還解決了部分退伍軍人就業(yè)、為國家減輕了負(fù)擔(dān)，也為殘疾軍人找到了賴以生存的事業(yè)。當(dāng)時(shí)的縣委書記李增祥，特地登門嘉獎(jiǎng)爸爸，媽媽也不含糊，拿出了家傳菜招待貴客，李書記品嘗了以后，問我媽媽大蒸盆是道什么菜？這么有味道。媽媽說：“其實(shí)也沒什么，就是把魚、雞、豬蹄放大盆里蒸。”李書記略一思索說：“這道菜就叫：海陸空吧！因?yàn)樗锩嬗泻＠镉蔚摹⑻焐巷w的、還有地上跑的。”從那以后我家的家傳菜就有了這樣一個(gè)有意思的名字。
媽媽說，這道菜是奶奶教她的，我爺爺家是大戶人家，具體怎么傳下來的也無從考究了。奶奶說，要媽媽一定要學(xué)會(huì)，要做好，每年的年夜飯這道菜很重要，因?yàn)檫@道菜里品種多，又有魚，新年取意為年年有余，歡歡喜喜大團(tuán)圓，并且每個(gè)人都必須喝一碗汽鍋湯，表示年年有肉吃有湯喝，新的`一年會(huì)意氣風(fēng)發(fā)。
“海陸空”的制作過程也是很講究的，首先是選料，豬蹄兒和雞要農(nóng)家土養(yǎng)的，雞要新鮮的，豬蹄兒要正宗的鎮(zhèn)坪臘豬蹄，魚最好是南江河風(fēng)干魚；將豬蹄兒鋸成一小段一小段的，蹄膀用一個(gè)完整的，把豬肉皮切成菱形的口子，好入味兒，又好看，用一個(gè)大盆子將切好的豬蹄兒放好，加少量的水，加上調(diào)料放入蒸鍋蒸約一小時(shí)左右，再將洗凈備好的魚、雞、香菇木耳放入蒸盆，蒸四個(gè)小時(shí)左右，揭開蓋子，蒸餾水滿盆，香味四溢，再撒上蔥姜蒜泥，那才叫一個(gè)美味呀！吃一口豬蹄兒，肥而不膩，雞肉魚肉各種香味相互交錯(cuò)，互相影響，再品嘗一口汽鍋湯，含在嘴里久久不舍的咽下，人間珍饈，回味無窮。有詩為證：“杜氏家傳海陸空，一鍋蒸盡雞魚肉；唇齒留香味滿腸，意猶未盡再品湯�！�
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