人體健康與化學的關系
人類生活在地球上，離不開空氣、水和各種各樣的食物。人不飲水、不吃東西，幾天就會死亡，不呼吸空氣，得不到必需的氧氣，只能活上幾分鐘。
空氣和水是大自然賜給人類賴以生存的無價之寶。當前人類面臨的一個突出問題是如何防治大氣和水源的污染，保障人體健康。
在空氣、水和食物這三大資源中，人類在食物上花費的精力是最多的，俗話說：“民以食為天。”飲食不佳，營養(yǎng)不良，將直接影響人體的生長發(fā)育，降低學習和勞動能力，減弱對疾病的抵抗力。
凡是能夠作為食物的東西，如糧食、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等，都含有充分的營養(yǎng)素，食物中的三大營養(yǎng)素是糖、脂肪和蛋白質。在人體內(nèi)，糖被氧氣氧化后，變成二氧化碳和水，同時產(chǎn)生足夠的熱量，供人們進行各種活動的需要。糖也是維護心臟和神經(jīng)系統(tǒng)具有正常生理功能的必需品。脂肪是組成人體的重要成分，脂肪的功能是供給人體熱量超過糖和蛋白質，所以人體是不能缺少脂肪的。蛋白質對生命具有重要意義，人體組織的生長和修補都不可缺少蛋白質。
除了糖、脂肪、蛋白質三大主要營養(yǎng)素之外，食物中還有人體必不可少的維生素。維生素的功能是使人體得到均衡發(fā)展，增強抵抗力，抵御各種傳染病。礦物質是構成人體的重要材料。例如骨骼、牙齒、大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的器官。纖維素進入人體后，在大腸內(nèi)可以促使腸子蠕動，使大便暢通，對于健康很有幫助。多吃含纖維素的食物還可以預防大腸癌。
為了增強食品的營養(yǎng)成分，改善食品的品質，使食品具有更加吸引人的色、香、味，延長食品的保存期，以及為了食品加工的需要，往往要在食品中加入一定量的天然物質或人工合成的化學物質，這類物質統(tǒng)稱為食品添加劑，例如防腐劑、抗氧化劑、發(fā)泡劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、鮮味劑、乳化劑、著色劑、香料、強化劑等。
人吃五谷雜糧，免不了會生病。人類在與疾病作斗爭的過程中，不斷地積累了對疾病進行預防、診斷、治療的經(jīng)驗，同時，發(fā)現(xiàn)和制造了許許多多的藥物。目前應用的藥物大部分是化學藥物。從這個意義上講，化學為人類戰(zhàn)勝疾病、健康長壽，提供了有力的保證。
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