餐飲安全衛生工作總結

時間：2024-08-14 07:41:27 工作總結

餐飲安全衛生工作總結

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餐飲安全衛生工作總結

餐飲安全衛生工作總結1

　　一、指導思想和總體目標

　　（一）指導思想。全面貫徹落實黨的十七大、十七屆三中全會精神，堅持以科學發展觀統領食品安全整頓工作全局，深入分析和準確把握當前食品安全工作面臨的形勢任務，扎實開展全縣食品安全整頓工作。堅持“標本兼治、著力治本、突出重點、帶動全面、因地制宜、分類指導”的原則，把食品安全整治與振興產業結合起來、集中整治與長效機制建設結合起來、企業自律與政府監管結合起來，統籌兼顧，突出重點，著力解決群眾反映強烈的食品安全突出問題，維護食品生產經營正常秩序，促進食品產業持續健康快速發展，保障人民群眾飲食安全。

　　（二）總體目標。通過兩年時間的集中整頓，使餐飲消費環節食品安全相關法規制度逐步完善，餐飲服務環節行政執法和技術支撐隊伍切實得到加強，監管責任制和責任追究制進一步落實，餐飲服務行業自律意識顯著增強，無證經營行為得到有效遏制，學校食堂、建筑工地食堂、農家樂、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾餐飲消費食品安全得到切實保障。

　　二、整頓任務

　　圍繞餐飲消費環節食品安全的重點目標、重點領域和重點環節進行集中整頓。

　　（一）查處餐飲單位無證經營行為。查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為。

　　（二）加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度。

　　（三）重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、旅游景點、農家樂、農村集體聚餐和城鄉結合部、農村的小餐飲經營單位，重點檢查落實食品和食品原料進貨驗收、索證索票制度，落實食品衛生管理制度和從業人員健康體檢制度，履行餐飲加工不添加非食用物質和不濫用食品添加劑承諾情況，嚴防食物中毒事故發生。

　　（四）繼續開展餐飲業、學校食堂衛生監督量化分級管理，繼續推行餐飲單位衛生監督信息公示制度，嚴格餐飲業和學校食堂許可、從業人員健康合格證明的審查發放工作，切實加強食品安全法律法規知識培訓。加強旅游景點（區）餐飲單位監督管理，規范全市旅游景（區）餐飲企業的經營行為。

　　三、整頓措施

　　（一）進一步規范餐飲服務的許可行為，嚴格餐飲服務的準入門檻。

　　（二）加強餐飲服務監管隊伍建設，提高依法監管水平。進一步強化餐飲服務環節食品安全行政執法和技術支撐隊伍建設，加強業務培訓，全面提升隊伍素質，嚴格執法程序，規范執法行為，不斷提高依法行政水平。

　　（三）進一步完善餐飲服務監管責任制和責任追究制。完善餐飲服務環節行政執法責任制和責任追究制，著力糾正執法監管中的不作為、不到位和亂作為的問題。

　　（四）開展餐飲服務環節專項整治和專項檢查。一是鞏固以往專項整治成果，進一步強化對餐飲服務無證經營行為的日常監管，常抓不懈；二是會同食品藥品監督、工商、教育等部門，開展對學校（包括托幼園所）食堂、工地食堂和集體供餐單位的食品安全管理；三是深入開展餐飲服務環節打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治，進一步健全餐飲服務環節食品添加劑使用監管機制和管理制度，加強日常管理，加大監督檢查力度，杜絕違法添加非食用物質和濫用食品添加劑現象；四是對餐飲單位可能使用病死或死因不明的`畜禽及其制品、劣質食用油等加工食品的行為開展監督檢查。

　　（五）開展專項抽查和重點品種調查。一是根據整頓工作開展的實際情況，對本地重點品種進行抽查，及時了解餐飲服務環節食品安全現狀，研究分析評估餐飲服務環節的食品安全形勢，及時發現存在的突出問題，堅決堵住上游有問題食品流入餐飲服務環節。二是加大熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清潔消毒等重點環節的專項抽查力度。

　　（六）完善重大食品安全事故應急機制。進一步加強餐飲服務環境食品安全信息報送，規范食品安全信息報送渠道，建立健全餐飲服務食物中毒事故信息快速通報制度。根據市整頓工作領導小組的要求，各縣（區）衛生行政部門從7月開始，于每月1日定期將整治信息、數據，檢查和檢測情況向我局餐飲服務環節食品安全整頓領導小組辦公室報送，由我局餐飲服務環節食品安全整頓領導小組辦公室（衛生監督所監督執法科）及時匯總并向市整頓工作領導小組辦公室報送。

　　四、工作安排和要求

　　（一）加強對餐飲服務環節食品安全整頓工作的領導。我局成立由李國祥任組長，和壽康、管振聲任副組長，王化榮、陳磊、章驥為成員的餐飲服務環節食品安全整頓領導小組，辦公室設在市衛生局衛生監督所監督執法科，陳磊兼任辦公室主任。

　　（二）工作重點

　　我市餐飲消費環節食品安全整頓工作的重點是餐飲經營單位監督抽查。

　　1．抽查對象

　　按照屬地管理原則開展轄區內以學校食堂、農家樂、旅游接待單位、城鄉結合部餐飲經營單位、小型餐飲單位為重點的專項抽查工作，專項整治時間為2009年7月25日-10月25日，抽查數量不少于轄區內餐飲單位總數的10%。

　　2．檢查內容

　　（1）衛生許可證制度執行情況，從業人員健康管理制度情況，落實食品原料采購進貨驗收、索證索票和規范臺帳等制度情況，加工經營場所衛生狀況，食品添加劑使用情況。

　　（2）進一步落實食品衛生化量化分級管理制度，不斷健全完善信用等級分類管理、質量安全承諾、衛生監督公示等相關制度，進一步加強誠信體現建設，促進餐飲單位自律。

　　（三）工作要求

　　1.各縣（區）衛生局要認真學習貫徹《食品安全法》，高度重視此次餐飲消費環節食品安全整頓工作，鞏固打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治成果，制定實施計劃，落實工作責任。

餐飲安全衛生工作總結2

　　餐飲行業食品衛生監管一直以來是我所日常衛生監督中重點工作來抓。在去年餐飲消費領域食品衛生安全專項整治中，我所精心布置，全力抓好轄區內餐飲業食品衛生安全。

　　一、堅持領導重視、上下聯動、做到四個到位。

　　我所始終把餐飲消費領域食品安全專項整治行動作為履行“三個代表”的民心工程、作為促進社會和諧的民生工程，精心組織，周密部署，切實加強領導，確保各項措施落到實處。

　　1、組織領導到位。為使餐飲消費領域食品衛生安全專項整治工作落到實處，成立了餐飲整治工作小組，所長、分管所長深入到一線，實施靠前指揮，開展組織協調工作。打破科室設置，抽調精干力量充入一線突擊開展整治活動。

　　2、宣傳發動到位。我所與餐飲聯誼會聯合召開6次由餐飲單位負責人參加食品安全專項整治會議。會上強調指出，要求各業主結合自身實際，加強衛生自律，全力推進食品安全專項整治各項工作。

　　3、任務職責到位。根據衛生部的三個100%的要求，我所結合實際，制定并下發了《餐飲消費領域食品衛生安全專項整治實施方案》，明確整治工作以“十萬餐飲、百日整治”為主題，以小型餐館、學校和建筑工地食堂、農家樂旅游餐飲單位為重點，以違法和無證查處率、索證管理率、量化分級率均為100%為目標，來達到餐飲消費領域食品安全狀況徹底改善的目的。并落實了省、市整治領導小組下達的“四定”要求，即定時為9月至11月；定任務分為組織準備、專項整治、總結提高三個階段，力爭在10月底前完成70%、11月底完成100%工作目標；定人員為衛生監督員和社區責任醫生為主要工作力量；定措施為實行衛生監督量化分級管理制度、原料進貨索證制度、衛生監督信息公示三項制度作為主要工作手段。建立了切實可行的問責制度，把本次整治工作作為年度公共衛生工作的重點，把目標完成情況作為績效考核的直接指標。隨后還相繼出臺了《餐飲業食品索證管理制度》、《關于進一步加強單位職工食堂食品衛生安全管理工作的通知》、《縣餐飲單位長效管理機制指導意見》等工作制度，進一步對整治活動進行規范和指導，為整治工作穩步有序開展奠定了良好的基礎。

　　4、排查摸底到位。為了提高集中整治的針對性和有效性，我所發動鄉鎮防疫醫生、社區責任醫生及衛生監督員們對全縣整治重點區域、重點單位認真開展調查摸底工作，為下階段整治工作打下了堅實基礎。

　　二、堅持點面結合，做到重點突出。

　　在對照整治方案要求、全面推進的基礎上，我們根據工作要求，著力突出六個方面工作。

　　1、在嚴厲打擊無證經營行為方面。以治理餐飲無證和不規范經營為目標堅持分類處置、堵疏結合、標本兼治的原則全面清理整治無衛生許可證從事食品經營的違法行為。期間共出動衛生監督員117人次，取締無證餐飲單位8家，其中縣城以上餐飲單位3家，并對3戶違法情節嚴重的單位實施了行政處罰，共計罰款4800元。對19家衛生設備設施陳舊、不足，工藝布局、流程不合理，存在較大食品衛生安全隱患的餐飲單位提出了限期整改意見。

　　2、在推行食品衛生監督量化分級管理制度方面。我所加大了對小型餐飲單位實行食品衛生監督量化分級管理的力度，積極指導督促小型餐飲單位逐步改善硬件設施，不斷提高管理水平，努力爭取達標。并結合專項整治，對小飯店、小快餐、干式點心店、鹵味店等實行分類硬件提升。小餐飲食品處理區墻面瓷磚到頂，櫥柜“不銹鋼化”，肉類、水產、蔬菜分別設置專用清洗池等，改善餐飲店的衛生面貌；要求鹵味銷售場所貨、款窗口分離，區域功能明確，小型快餐行業、干式點心店銷售場所設置玻璃遮擋板等，解決了長期存在的交叉污染問題。同時我所還統一制作餐飲衛生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛生承諾書及從業人員一覽表，實施“證照、制度上墻工程”和食品衛生承諾制，進一步規范店容店貌。

　　3、在強化原料登記索證管理方面。堅持統一標準，按現有的法規要求，結合我縣實際，采用集中培訓、分類指導的監督方式，切實規范我縣餐飲單位原料索證登記工作。通過分行業分批次對縣內學校食堂、飯店賓館、小型餐飲業、“漁家樂”休閑場所、職工食堂等單位負責人和從業人員進行集中培訓和逐戶進行“手把手”的現場指導，規范索證登記。期間共舉辦相關工作會議及衛生知識培訓26期次，培訓520人次，平均戶受訓達1.5次左右。經過集中培訓和現場指導，縣城絕大多數餐飲店業主的食品衛生意識得到了明顯提高，全力配合我所整治工作的順利開展，尤其在原料索證方面，認真登記，嚴格把關，受到了省衛生廳暗訪小組的一致好評。

　　4、在推進食品衛生監督信息公示制度方面。我所首先在餐飲業比較集中的高亭鎮人民路實施餐飲食品衛生監督公示制度，以點帶面，促進我縣餐飲衛生整體水平的提高。從9月30日開始動員，人民路的餐飲單位在衛生監督人員的精心指導下，均投入一定的資金，嚴格按照檢查標準進行硬件改造升級，個別餐飲店甚至斥資幾萬元，對店面的功能區進行分區、分間，積極參與示范街創建。大部分餐飲單位經改造完畢后，無論在硬件還是在日常操作衛生方面，衛生面貌較前的“臟、亂、差”發生了明顯的變化。經評審人民路14家餐飲經營單位都帶上“平臉”。

　　5、在餐飲食品安全整治方面。我所遵循以整治促提高的工作原則，采取多項行動、多種措施，著力改善餐飲消費食品安全環境。在整治期間重點推出了“關注民生、服務經濟”衛生監督系列行動，特別是為改善大型船舶基地和周邊餐飲食堂責任不清、無證照經營現象突出等食品安全問題，出臺專項工作方案和許可制度，積極做好地方政府、相關部門和企業參謀，引導企業自主規范管理，輔以許可、整頓等衛生行政措施，使船舶修造基地職工食堂均持證經營，衛生條件達標、操作規程有序；通過堵疏結合，督促企業爭取政府支持在的廠區周圍建立了經營用房，引導不符合要求的露天攤販入室經營；并指導企業開創了有特色的食品安全工作模式，如金海灣采取經濟補償機制或經濟考核制度，促使外包工進入職工食堂用餐，使外包工食堂納入企業食品安全管理體系。開展金箭行動對農家樂與茶樓餐飲、學校食堂及周圍餐飲衛生、城鄉結合部餐飲衛生進行專項整治，提高了重點地區餐飲食品安全水平。重點打擊違法行為，整治期間共取締8家，行政處罰實施15起，罰款3.09萬元，其中對4所學校食堂（重點人群）餐飲具消毒效果考核不合格的行為，進行立案查處，各校校長成為被處罰對象，大大促進了學校食品衛生安全工作。

　　6、在預防食物中毒事件和食源性疾患發生方面。我所結合專項整治對全縣集體食堂、餐飲業進行全面重點檢查，嚴厲查處各類違法行為，其中對存在經營織紋螺行為的4家餐飲單位進行了嚴肅的處理，及時銷毀不合格和有毒有害食品，并利用新聞部門做好宣傳工作，嚴格的控制食物中毒的發生。全年未發生食物中毒事件。

　　三、堅持體系建設，做到機制長效。

　　食品安全工作是一項系統工程，對餐飲業的食品安全監管需要鞏固整治成果，著眼未來，建立長效管理機制。因此，整治工作中，我所對長效管理模式進行了積極探索，不斷完善。

　　1、推行以衛生監督信息公示制度為基礎的.社會監督體系。全縣已完成食品衛生監督信息公示制度試點工作14家，為建立餐飲消費社會監督體系打下扎實的基礎。在公示制度實行過程中，我縣選擇了餐飲飯店密集、群眾消費集中、社會關注度高的街道或區域作為試點地區，以不同表情臉公示牌衡量餐飲衛生狀況，增強消費者的知情權和選擇權，真正做到“看臉色吃飯”。該機制的建立，為社會監督餐飲食品安全創造了有利條件，增加了餐飲單位的壓力，督促其進行整改達標，實施過程中，3家“哭臉”單位積極主動整改，急切要求衛生部門驗收，最后達到了衛生要求。

　　3、建立以“五常法”管理為基礎的行業自律體系。我所把推行“五常法”管理試點作為維持整治效果的有效手段，其主要目的是鼓勵企業自主規范管理，加強行業自律意識。我縣通過組織參觀交流、人員培訓，并從工藝布局、制度完善等各個方面加強服務指導，使餐飲行業特別是大中型單位的食品衛生設施設備和自主管理水平大大提高。在“五常法”管理方面，華僑飯店和紅葉大酒店作為“五常法”管理試點工作，按照先易后難的原則，從冷菜間先著手，按照要求規劃區域，定人定崗加強管理，做到“物有居所、人有管區、做有規程”“紅綠分明，不越界限”，促進了環境整潔，物品存放有序，既起到了節省企業管理成本的作用，又為餐飲食品衛生管理提供了有利借鑒，起到了行業示范的良好效果。

　　4、完善以監督、協管和巡查為基礎的小餐飲管理體系。“五小行業”歷來是衛生監督工作的難點和重點，其中包括小餐飲店，小飲食店的規范管理。為了有效改善這些經營場所的衛生面貌，確定了片區責任監督員負責制，通過摸底、宣傳發動、培訓、指導、督促整改，目前346家餐飲單位“三證”齊全，餐飲衛生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛生承諾書及從業人員一覽表全部上墻，原料索證、餐具消毒等臺帳資料齊全，衛生狀況明顯改變，并實行了食品衛生量化分級管理，以點帶面，著力推廣，有效提升了小餐飲的衛生水平。

　　四、堅持監督與服務并存，做到社會參與。

　　五、堅持治有實效，做到實效明顯。

餐飲安全衛生工作總結3

　　一、指導思想

　　以科學發展觀為指導，以“關注民生、保障安全、服務發展”為主線，認真貫徹落實《食品安全法》，堅持標本兼治、重點打擊、全面規范的原則，提高責任意識，加大工作力度，完善監管體系，加強對餐飲具清洗消毒及早餐市場的監督管理，促使全市餐飲業工作逐步走上規范化、制度化、程序化的軌道，防止傳染病的傳播，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。

　　二、整治目標和內容

　　（一）按照《食品安全法》的要求，對全市的集中式餐飲具消毒企業和餐飲服務單位進行全面監督檢查，以中、小型餐飲企業、學校食堂為整治重點，以餐飲具清洗消毒為重點環節，全面加強對餐飲具消毒企業和餐飲單位的監督管理。

　　1、各餐飲具消毒企業要按照《市集中式餐飲具消毒衛生標準》的要求進行設施、工藝的改造；在生產過程中餐具集中消毒服務場所應嚴格按照流程合理布局；使用的設備、餐飲具、洗滌劑、包裝材料等，均應符合國家相關衛生標準并建立索證索票制度；嚴把終端關口，消毒餐飲具必須抽樣檢測合格后方可上市，建立不合格產品召回制度，嚴防不合格消毒餐具上餐桌。

　　2、有能力自行消毒的餐飲單位必須設立專用餐飲具洗消間；洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗水池，不得與蔬菜、肉類清洗池混用，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛生措施落實到位。

　　餐飲單位包廂內使用的小型餐具及飲具，必須在洗消間內清洗消毒。包廂內必須設置遠紅外或電烘消毒箱等設施，按要求進行消毒保潔。

　　3、餐飲單位應積極推廣使用蒸汽消毒、煮沸消毒、遠紅外高溫消毒、洗碗機洗消等熱力消毒方法，不具備清洗消毒條件的餐飲單位，必須使用一次性集中式消毒餐飲具。

　　4、采用藥物消毒餐飲具的單位，應嚴格按照要求配制藥物濃度，并保證規定的浸泡時間。所使用洗滌劑、消毒劑必須符合國家標準。

　　5、使用一次性筷子的餐飲單位，必須向供貨商索取筷子衛生檢驗合格證（或檢驗報告）。一次性筷子必須有完整、密封、能防止被污染的外包裝，不得使用散裝的`一次性筷子。無衛生檢驗合格證（或檢驗報告）或包裝不符合要求的一次性筷子一律不得使用。

　　（二）全面規范早餐市場，整治無證經營、違法違規使用添加劑、使用劣質食用油煎炸（加工）食品以及加工場所、設施、餐具、從業人員衛生不符合要求的違法違規行為。

　　1、早餐經營單位必須證照齊全，無證經營行為要堅決取締；

　　2、早餐經營單位必須嚴格按照“五小”行業市場準入的標準布局，各類衛生設施必須齊全。

　　3、早餐經營單位無獨立洗消間及洗消設施的，必須使用一次性消毒餐具或符合衛生要求的一次性可降解餐具，嚴禁采用“三盆水”的清洗消毒方式。

　　4、早餐經營單位使用的原料必須符合食品安全標準，油、米、面、肉、水產品、調味品等主要原材料必須索取有效證件，并有完整的臺帳記錄。嚴禁使用不符合衛生標準或經長期高溫反復加熱已變質的食用油。

　　5、所有從業人員必須取得《健康合格證》后方可上崗從業。

　　三、組織領導

　　市衛生局成立市餐飲具及早餐市場專項整治領導小組。

　　組長：市衛生局副局長

　　成員：市衛生局法監處處長

　　市衛生局衛生監督所所長

　　城東區社發局局長

　　城中區衛生與食品藥品監督管理局局長

　　城西區社發局局長

　　北區社發局局長

　　縣衛生局局長

　　領導小組辦公室設在市衛生局法監處，任辦公室主任。

　　四、整治時間

　　（一）餐飲具專項整治時間為年4月1日至年4月30日。

　　（二）早餐市場專項整治時間為年5月1日至年5月31日

　　五、工作要求

　　（一）加強組織領導，落實工作責任。各級衛生行政部門要成立以主管領導任組長的專項整治工作領導小組，抓好工作落實。

　　（二）加強協同配合，加大打擊力度。各級衛生行政部門要認真貫徹落實《食品安全法》，認真履行職責，加強與有關部門間的協調配合，形成強大的整治合力。特別是對重點場所的整治，要集中時間，集中力量，重拳出擊，不留死角，不遺盲點。對違法行為，要依法進行嚴懲，切實做到有法必依、執法必嚴、違法必究。

　　（三）力求標本兼治，在整治中規范。在專項整治工作中要建立健全餐飲具消毒服務機構和餐飲服務單位檔案（一戶一檔），落實監督管理人員的監管責任，強化餐飲業主食品安全第一責任人的意識，建立縱向到底，橫向到邊的立體責任體系。在全市大中型餐飲單位和學校食堂建立食品安全監督信息公示制度，積極探索長效監管機制。

　　（四）加大宣傳力度，形成強勢輿論。各級衛生行政部門要充分發揮新聞媒體的輿論導向作用，大力宣傳餐飲具消毒專項整治行動的重要意義，形成強大的輿論攻勢。可以邀請新聞媒體參與整治行動，進行跟蹤報道。要以正面報道為主，展示專項整治的成果。對具有典型意義的大案要案要及時曝光，震懾違法犯罪分子，擴大社會影響，通過宣傳提高消費者的自我保護意識，促進其主動選擇食品安全信譽度高的單位就餐，自覺抵制存在食品安全隱患的餐館。并及時將整治信息和監督檢查情況按照政務公開的要求向社會公布。

　　（五）督導檢查共同推進。專項整治行動期間，各級衛生行政部門的分管領導要深入一線，現場指導，督查督辦，推動工作落實。對重點區域、重點對象進行監督檢查，對大案要案進行掛牌督辦，及時發現問題，限期整改，做到件件有落實、事事有結果。

餐飲安全衛生工作總結4

　　近年來，時有報道由餐、飲具不衛生引起的食物中毒事故的發生。現對餐、飲具消毒效果的影響原因和保證措施研討如下：

　　1 影響消毒效果的主要原因

　　筆者在多年的食品衛生監督、監測工作中，對餐、飲具消毒效果監測結果總結、調查、分析發現，影響餐、飲具消毒效果的主要原因有以下幾個方面：

　　1.1 原有的飲食業戶基礎設施較差，餐、飲具消毒設施不健全，使用不合理，影響消毒效果。

　　1.2 消毒藥品使用不合理，藥品濃度未達到消毒標準或浸泡時間不夠就沖洗，也是造成餐、飲具衛生不合格的原因。

　　1.3 還有部分飲食業戶的從業人員不能經常保持個人衛生，上崗前及大、小便后不洗手，造成再次污染，使監測結果陽性率增高。

　　1.4 夏季(三季度)監測結果合格率比春、秋、冬三個季節偏低，原因是三季度氣溫較高，洗消完的餐、飲具存放過程中保潔不當，防蠅、防塵設施不健全，保潔柜沒行定期清洗、消毒造成了污染。

　　1.5 餐、飲具消毒效果監測結果證明，大型餐飲單位監測合格率為92.7%，企、事業單位食堂監測合格率為84.7%，小型個體餐飲店監測合格率為73.2%，從監測結果看較大型的餐飲單位，餐、飲具的監測合格率明顯高于小型的個體餐飲業戶，原因是大型餐飲單位領導對廚房衛生、餐、飲具衛生安全、消毒工作都比較重視。而部分個體業戶根本不重視此項工作，只用洗滌用品洗刷餐、飲具，造成再次污染。由于消費者缺乏健康的消費觀念，也助長了餐、飲業的不衛生之風。

　　2 控制消毒效果的主要措施

　　通過多年的餐、飲具消毒效果的監測結果總結調查與分析，我們采取了如下控制措施：

　　2.1 進一步加大《食品衛生法》和餐、飲具衛生安全對人體健康重要性的宣傳及監督、監測檢查工作的力度，提高消費者自我保護意識和參與社會監督意識，強化經營守法經營意識，堅決打擊違法經營等不法行為，確保消費者的飲食衛生安全。

　　2.2 對原有的飲食企業實行基礎設施逐步改造，使其達到衛生要求標準，對新申請營業的網點嚴格衛生學審查，建立健全餐、飲具消毒設施，嚴格執行餐、飲具消毒制度。

　　2.3 對餐、飲具消毒用化學藥品，統一購入符合衛生要求和具備生產衛生許可證的合格產品，統一發放，并定期測定有效成分含量，以確保消毒效果。

　　2.4 積極組織飲食企業及個體業戶從業人員進行《食品衛生法》及衛生知識和相關法律、法規的培訓，指導工作，提高從業人員遵章守法的自覺性。

　　2.5 要求各飲食企業及個體業戶必須設專人定崗、定位，負責餐、飲具的消毒管理工作，并進行專項培訓指導。對從業人員健康檢查合格后，進行預防性疫苗注射，凡患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎等消化道傳染病(包括帶菌者)和活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，不得從事此項工作。

　　2.6 對飲食業及個體業戶必須逐戶設立餐、飲具消毒登記簿制度，做到一餐一消一登記制度(消毒藥品名稱、比例、浸泡時間、消毒時間、消毒員姓名等)，并定期進行消毒效果監測、檢查，對監測結果以篩報的形式予以公布，對監測結果一次不合格的經營業戶給予警告，二次不合格的依法進行行政處罰，并對企業負責人及直接責任人進行現場指導、培訓。

　　2.7 要求各飲食業戶必須有符合衛生要求的保潔柜，以確保消毒后的'餐、飲具不受污染，保潔柜定期清洗、消毒。

　　2.8 加強一次性餐、飲具使用情況的監督檢查工作力度，對一次性餐、飲具用后必須廢棄，不得回收再用。

　　2.9 消毒用水必須符合國家城鄉生活飲用水衛生標準。

　　2.10 對由于餐、飲具消毒不嚴格，造成食源性疾病傳播與流行的依據《食品衛生法》給予相應的行政處罰，情節嚴重的依法取締。

　　2.11 飲食行業必須嚴格執行一沖、二洗、三清、四沖洗、五保潔，一餐一消毒制度，以確保每餐所用的餐、飲具衛生安全。通過對飲食業餐、飲具消毒工作采取的一系列有效措施及加大《食品衛生法》和消毒藥品的合理使用等衛生知識的宣傳、培訓，指導工作力度，使我市的飲食業餐、飲具消毒效果監測合格率逐年上升。

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