大柳面的典故
今天是我的生日，早晨我洗刷完畢后剛剛來到客廳，妻子便端上滿滿一碗兒熱氣騰騰雞蛋面，說是為我特意做了長壽面并催促著我趕快趁熱吃，這不禁令我感動起來。
好吃，真好吃！我一邊挑起冒著熱氣的面條兒，一邊夸獎著妻子的細心體貼。
其實，這不過是一碗面條罷了。平日里不管是我們一家三口還是我自個在家的時候，我也經(jīng)常下些面條，有湯有面地舒舒服服吃上一大碗，比起跑到外面買些油條火燒等早餐既衛(wèi)生又省勁兒，時間久了便自然而然地習慣了。而今天的這碗面條或許是感動的成分夾雜在里面，便覺得格外好吃了。
說起面條兒，我們老家的大柳面也很有名。據(jù)說其源于清乾隆年間，至今已有200多年的歷史，素有“弓弦面”、“金絲纏碗”的美稱。同蘭州拉面、河南燴面、北京炸醬面、山西刀削面、杭州片兒川、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔擔面、武漢熱干面，陜西岐山的臊子面以及山東的打鹵面相比，大柳面因其獨特的制作工藝且調料豐富新鮮，深受當?shù)乩习傩盏南矏�。它以精粉為主料，根�?jù)時令不同加不等量的堿和鹽和面，講究的人家還要加入蔬菜汁，把面反復揉壓再搟成薄片，切條時輕按快切，切好后的面條長約2尺，撒開如網(wǎng)，搭桿如絲，手纏成縷，疏而不亂。水開后，手拿面條如提綱撒網(wǎng)，面入鍋內形成扇面，稍加涼水，開后一翻一滾即可撈出裝碗，只見碗中之面細如銀絲，色如嫩柳，晶瑩透亮，狀如弓弦。”但凡在心里想一想都會滿腹生香了。
面是好面，做出的面條自然令人垂涎，但我的童年里卻是不常見。
那個時候生活的艱難，不僅令生活在當下的城市孩子難以想象，更令他們體會不到一碗面條對于當時的孩子們來講，是怎樣的一種奢望。母親知道過日子的艱難，平時總將生產隊里分的為數(shù)不多的白面粉積攢著來應付一些不時之需。好在母親做飯的手藝好，最簡單飯食也做得津津有味。每逢老人孩子生日的時候，母親就會拿出一些白面，然后再摻上些高粱面或是地瓜粉等一些五谷雜糧，給這些老壽星抑或是小壽星做上一頓長壽面，我們不過生日的便跟著吃上一頓打打牙祭解解饞。尤其是夏天入伏以后，母親還能將各種糧食混合在一起，給我們做一種叫做“饸饹”的美食。其做法無非就是將事先和好的雜面放入一個底部滿是小孔的漏盆，然后用一個有手柄的木托進行擠壓。在木托有力的`擠壓下，細長細長的面條便從漏盆細細密密的小孔里出來，落入漏盆下一個盛著涼水的大盆里了。大約一袋煙的功夫過后，“饸饹”被放進滾開著的熱水里煮熟后，再一次放進剛剛汲取的冷水里，吃的時候只要加上一些切碎的咸菜和搗碎的蒜泥就已然成為令我終生難忘的美食了。
如今酒肆飯舍林立的都市里，既能吃到像蘭州拉面、河南燴面、北京炸醬面、山西刀削面等富有區(qū)域特色的面食，也能吃上像加州牛肉面、李先生牛肉面的異國風味快餐，但總覺得這面里仿佛缺少點什么東西，味道上還沒有小時候的“饸饹”面好吃呢。